焦磷酸钠

焦磷酸钠是什么食品添加剂？

您好，焦磷酸钠在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有抑制食品腐败、发酵的作用，主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。【摘要】
焦磷酸钠是什么食品添加剂？【提问】
您好，焦磷酸钠在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有抑制食品腐败、发酵的作用，主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。【回答】

焦磷酸钠是什么食品添加剂？

焦磷酸钠具有普通聚合磷酸盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性，还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用。具体应用：1、鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头，在加热过程中易释放出硫化氢，硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁，影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用，可以改善成品品质。2、用于酱油、豆酱，使用量为0.005%~0.3%左右，可防止豆酱褐变，改善色泽3、可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过0.9%磷酸盐在食品行业的应用：磷是人体所必需的重要的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能，因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中，而大量使用则在二十世纪七十年以后。磷酸盐是应用最广泛、用量较大的食品添加剂门类之一，作为重要的食品配料和功能添加剂广泛应用于肉制品、禽肉制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、饮料、土豆制品、调味料、方便食品等的加工过程中。在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种，磷酸钠盐是中国食品磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。以上内容参考 百度百科-焦磷酸钠以上内容参考 百度百科-磷酸盐