石锅鱼做法

石锅鱼的做法

石锅鱼的做法和配方如下：做法：主料：鳙鱼600g，豆瓣酱100g。辅料：食盐适量，鸡精5g，料酒5g，淀粉适量，调和油适量，蒜苗20g，胡椒粉10g。1、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。2、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。3、蒜苗洗净切成段。4、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。5、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。6、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。7、加豆瓣酱和干红辣椒，小火炒出香味，出红油。8、锅里加水，大火烧开。9、加炸好的鱼块。10、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗即可。配方：鲜汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包。石锅鱼秘方酱炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可。

石锅鱼的做法

　　鱼是我们都非常爱吃的食物，不仅因为其非常美味还因为鱼的营养价值非常丰富，而且做法也是非常多样的'。那么生活中石锅鱼的做法是怎样的呢? 　　石锅鱼的做法 篇1 　　材料 　　小桂鱼750克，豆豉、姜。 　　蒜、干辣椒各5克，香菜段3克。 　　调料 　　盐15克，味精10克。 　　鲜汤100克，色拉油1000克。 　　做法 　　1、首先我们就要将准备好的桂鱼宰杀，然后取出内脏并将其清洗干净，接着再将干椒切段、姜切片。 　　2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。 　　3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。 　　石锅鱼的做法 篇2 　　石锅鱼食材准备 　　鲈鱼1条，葱姜蒜，白菜叶，香菜，盐，胡椒粉，料酒3克，水淀粉5克，生抽5克，蚝油5克，食用油20克，红辣椒2个。 　　方法步骤 　　1、鲈鱼用刀将鱼肉和鱼骨架分离，切好的鱼片加入盐，料酒，白胡椒粉，姜末拌匀腌5分钟; 　　2、然后加入生抽，蚝油，水淀粉和葱白末拌匀静置半小时待用; 　　3、烤箱预热220度，将石锅放入烤箱中烤半小时，取出后放入白菜叶垫底; 　　4、然后成热倒入腌好的鲈鱼，再放入220度烤箱烤5分钟; 　　5、取出后撒上香菜末，小葱末，蒜蓉和红辣椒圈，再浇上大勺热油即可。 　　小贴士 　　石锅底部垫菜是防止鱼肉粘锅，也可以换成其他的蔬菜。 　　石锅鱼的做法 篇3 　　石锅鱼食材准备 　　花鲢，河虾仁，柠檬片，葱姜丝，青豆，青红辣椒丝，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，白糖，生抽适量。 　　方法步骤 　　1、将鱼剖洗净，打上花刀，加入调味料腌一会; 　　2、虾仁洗净后加入，盐，味精，淀粉，白糖，黄酒上浆，青豆焯熟; 　　3、石锅洗净后放入少许水，开小火预热; 　　4、另取锅将豆芽，香菜，葱姜丝，青红辣椒丝炒好，石锅中水倒掉后，将炒好的底菜放入; 　　5、加入油，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，生抽，白糖拌匀，中火加热; 　　6、再起油锅烧至7成热，放入鱼头保持7成油温，慢慢浸熟，然后放入石锅中; 　　7、最后将石锅调料和油水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒些葱姜丝，青红椒丝即可。