冰糖的作用

做红烧肉一定要放冰糖吗？为什么？

做红烧肉是需要放冰糖的。许多人都非常喜爱红烧肉，肉质鲜美，Q弹肥而不腻，入口即化。。但是在做红烧肉时，我们会发现一般都会放厨师在锅里放上冰糖，很多人表示不解，如果只是为了上色，那么用酱油岂不更好？接下来小编就带大家了解一下红烧肉里为什么要放冰糖。一、红烧肉中的冰糖的作用红烧肉放冰糖不单单是为了上色，还有调味，具油腻的作用，不放当然也可以做出类似的口感，但是可能缺少正宗红烧肉的那一丝韵味。红烧肉中的冰糖可以激发肉的鲜美，而且五花肉吃起来也会肥而不腻。一些食客认为，红烧肉没有冰糖，而且还有辣椒，那么它并不是一盘真正的红烧肉。如果一些网友觉得炒糖色比较麻烦，也可以用红烧酱肉上色，然后再将糖熬成糖水放入做好的红烧肉，更多的是纯粹的肉香味，而且甜味也并不腻人。二、红烧肉的做法首先将上好的五花肉洗净切块，长宽各一厘米左右，然后放入碗中倒入料酒腌制15~30分钟，然后起锅放油，这个时候锅里的油可以多放点，热了之后再将冰糖放入几粒。经常炒化后再倒入调料和腌制好的肉，大火爆炒三分钟，直至肉变成深红色，这个时候再加入少许的糖，盐，料酒，鸡精等加水没过肉即可。等待大火煮沸，然后再将五花肉倒入炖锅，小火熬制一个半小时左右。待汤汁浓稠且呈粘粘状的时候就可以出锅啦。红烧肉放糖也有很多争议，但是最好的是放冰糖，因为冰糖体积大，而且在炒制中也不容易糊，白砂糖由于比较细，烹饪中不好掌控就容易糊。虽然在做红烧肉的时候放入了冰糖，但是经过炒制和烹饪后菜的甜度其实是没有的，也不会产生很奇怪的感觉。

冰糖作用 冰糖的好处介绍

1、冰糖的主要成分是蔗糖，还含有硫胺素以及微量元素钙、镁、铁、钾、钠、锌等。

2、冰糖里面富含有蔗糖，经过水解可以分解为葡萄糖和果糖，能够为人体提供能量。

3、冰糖里面含有碳水化合物，是构成机体的重要物质，能够调节脂肪代谢。

4、冰糖含的这些微量元素，对于血液、中枢神经和免疫系统、皮肤、脑和肝、心脏等的发育功能有重要影响。

5、冰糖还有药用的作用，具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、生津止渴以及养阴清肺的功能。

红烧肉放冰糖吗？

做红烧肉的时候，不管是放冰糖还是白糖都是可以的，主要的区别就是跟这个人的手艺有关系，对于厨艺非常好的人来说做红烧肉，不管是做放冰糖还是白糖，做出来的红烧肉都会非常的好吃，但是对于厨艺不佳的人来说，要想做出的红烧肉更好吃，最好还是放冰糖，接下来小编就跟大家说一下做红烧肉放冰糖的具体做法。准备食材：肥瘦相间的五花肉、干辣椒、姜片、盐、老抽、大蒜、冰糖、醋、料酒。制作方法：1、首先我们先从市场上购买新鲜的五花肉，最好是买那种带猪皮的肥瘦相间的五花肉。然后将购买来的五花肉放在清水中浸泡，尽量将五花肉中的血水和脏东西浸泡出来，然后再多冲洗几遍。2、然后将切好的五花肉切成块状放在一边备用。3、锅中放入适量的清水，然后将切好的五花肉放在锅中，大火烧开焯一下水。4、烧开之后用勺子舀出上面的浮沫，然后将焯过水的五花肉捞出控干水分放在一边备用。5、锅中放入适量的食用油，当油温达到六成热的时候，倒入准备好的冰糖。一定要注意要用小火慢慢的炒，防止出现冰糖炒焦的现象，炒焦之后就会使做出的五花肉发苦。6、等到冰糖出现大泡沫颜色变深之后，将焯过水的五花肉倒入翻炒均匀，然后再加入其他的材料。7、等到五花肉全部上色之后，加入适量的清水，然后再加入适量的食用盐、冰糖、米醋，大火烧开，最后转成小火，慢慢的炖30分钟最后收汁就可以了。