天津饭

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天津饭（蟹玉饭）怎么做

天津饭（蟹玉饭）的做法

我用的厄瓜多尔青虾，将虾去虾线、去虾壳、虾头后，虾仁从中间对切开后用刀按压扁切丁。
将适量食用油倒入锅中，葱白翻炒放入冲洗干净的虾头、然后倒入适量的开水水煨煮熬汤。


将虾壳汤倒出，滤出虾壳。
滤出的汤倒回锅中，放入金针菇、酱油、盐、芝麻油、白胡椒粉、蚝油搅拌均匀煨煮。
将芡汁倒入汤汁中勾芡。
借用一张我没拍照片

虾肉，蟹肉切切碎备用

金针菇切切碎备用
高汤盛出来，到油滑炒虾仁
炒好盛出来
没拍照片


将鸡蛋、蟹肉、虾仁倒入同一个碗中，加适量的盐、葱花搅拌均匀。
倒入热锅中摊蛋饼，注意火候把握。

我加了小香葱配个颜色，把蛋饼摊再米饭上
热必反口感更佳。

把之前勾好芡的汤汁浇在上面OK。完成