香谷米

洋县香米，属禾本科(Gramineae)、稻属，壮似粳米，白如玉，半透明，米无腹白，油润光亮，晶莹剔透，米粒稍扁，大小中等，糯性好，米质优良，谷皮呈紫红色。做成米饭，白净如雪，酥软清香，微有粘性，味美爽口，香气四溢，久放不馊。

陕西省洋县。

洋县香稻传统品种，一般株高170厘米，秆细，分蘖力较差。叶片狭窄，挺直，呈淡黄色。易倒伏，不耐肥。穗长20～30厘米，摆籽稀，每穗70—80粒，干粒重22～24克，一般亩产200～250公斤，丰产可达300公斤以上。生育期130～140天。抗白叶枯、稻瘟病。4月下旬播种，亩播种量25公斤左右(秧田)。适时早播、稀播、匀播，培育出带3～4个分蘖的壮秧。5月中下旬插植，亩插2万穴，每穴3～4本。

栽培中应注意：

及时晒田，控制本田分蘖，促进抽穗整齐，成熟一致，提高香米商品品质。

施肥以底肥为主，少施追肥，重施有机肥，适量增施磷、钾肥和锌肥，慎用氮肥。追肥宜采用“前重，中轻，后补”的原则。促花肥追磷、钾复合肥。抽穗扬花前期，叶面喷2%的磷酸二氢钾和三十烷醇1～2次。

插秧后灌6厘米深水护秧，分蘖期湿润灌溉。禁用残毒农药防治病虫。

适时收割。

由于香米糯性强，糊化度低，适宜多种食用方法。可蒸煮成米饭，蒸煮时若加红枣、莲子、花生仁、冰糖等，最能发挥其香味效能，营养更为丰富。还可加银耳、核桃仁、百合、桂圆、莲子、冰糖、白糖等煮粥，成为美味的滋补食品。

做元宵、粽子、糍粑、甑糕、糕点、凉皮子，均比其它糯米好，清香可口。香米出酒率高，用它酿成酒，风味清香纯正，是酒中的佳品。尤其作“醪糟(甜酒)，糟清酒多，味香甜”。

洋县香米还是食疗上品。据明李时珍《本草纲目》记载，香米能“润心肺，和百药，久服轻身延年”。具有滋补肾、脾、肝、活血之功效，是冶疗坏血病、过敏性疾病、急慢性传染病的辅助良药，对高血压及心血管系统病患者大有好处。

洋县香米营养丰富，经济价值很高。据湖北农业测试中心分析，洋县香米含蛋白蛋12.3%，比普通大米高5.5%。含脂肪4%，富含16种氨基酸，其中有赖氨酸等8种人体不可缺少的氨基酸。

氨基酸总含量9.89%，平均比普通大米高35%。其中赖氨酸、精氨酸、苏氨酸等含量都明显超过国内、国际稻米质量标准。特别是直接与香气有关的蛋氨酸含量0.20%，苯丙酸含量0.55%，亮氨酸含量0.84%，苏氨酸含量0.36%，均超过国内及国际标准五成以上，因而香气浓郁。

对人体有医疗价值的精氨酸含量0.88%，人体必需补充的赖氨酸含量0.40%，分别超过国内稻米质量标准0.35%和国际标准0.10%。还含有人体必需的生物碱、维生素B1、B2，以及淀粉酶、麦芽糖酶、胰蛋白酶等营养物质。

这些天然营养，可增进食欲，帮助消化，增强人体抵抗力，改善新陈代谢。食后可清热润肺，宁心爽神，有养胃之功能。因此，人们认为吃香米饭耐饥养身。

洋县香米的起源，据《洋县志》记载，已有2000多年的栽培历史。相传，是在西汉景帝十五年(公元前142年)，西汉时期著名外交家张骞青年时代在其故乡城固、洋县渭水河畔发现，并开始繁衍培育种植而成的。经过历代精心培育，繁衍至今。

《汉中府志》中有“贡香米”的记载。汉中地区产香米，除洋县外，宁强、城固等县也产。据《宁羌州志》记载：“黄坝驿产香谷，甲于汉属”。宁强（古称宁羌）黄坝驿乡位于川陕公路蜀道咽喉“西秦第一关”之下，凭借红岩沟的一股龙洞水的厚赐，特产香谷米。

传说，因其品味芳香鲜美，引得乾隆皇帝到西南私访时慕名品尝，食后赞之。当地农民传说，是明末农民起义将领张献忠进攻四川时，由外地民众带来的。