河源客家人

1、东江酿豆腐广东十大名菜东江酿豆腐又叫“肉末酿豆腐”、“客家酿豆腐”，是东江传统风味名菜，河源十大客家名菜之一。河源的酿豆腐，别有一番风味，鲜嫩滑香，营养丰富。将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可，一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。2015年11月10日，客家酿豆腐烹饪技艺入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ—84。
2、五指毛桃猪骨汤广东十大经典老火靓汤五指毛桃猪骨汤是广东省的地方传统名菜，此菜清热祛湿，清肝润肺，在河源一带也非常盛行，河源出名的美食之一。客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯，用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用，特别是对气虚、食欲不振、贫血及产后少乳等病症都有一定的作用。
3、酿三宝河源十大小吃客家酿三宝是一道广东省的传统名菜，河源市客家十大名菜之一，将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。据小编编了解，客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点；蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香；不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还可暖胃宜气，由此而流传。
4、韭菜炒河虾韭菜炒河虾是很多地方民众都喜欢的美食，也是河源十大美食之一，制作原料主要有虾、韭菜、鲜红椒等。做得好的韭菜炒河虾，或浓郁多汁，或清淡爽口，虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。5、上汤桂花鱼上汤桂花鱼是广东河源特色菜肴，以桂花鱼为主料制作的食物，河源最出名的菜之一。据买 购网编辑了解，上汤桂花鱼的做法是，选用万绿湖特产桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。做得好的河源上汤桂花鱼，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑，非常受消费者喜爱。
6、东江盐焗鸡东江盐焗鸡是广东河源的一道名菜，首创于广东省东江一带，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。客家盐焗鸡是一款美味菜品，主要原料有客家嫩鸡等，这道菜皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。正宗的东江盐焗鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是本地宴会上常用的佳肴，也是外来游客非常喜欢的美食之一。
7、薯丝煲薯丝煲又叫客家薯丝煲，是广东河源一带的特色传统名菜，选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口，滑而不涩，美味香浓。据了解，传统客家人以耕作为主，靠山食山，种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉，用来炒食；maig oo提醒，浸薯丝粉时要用清水，不要用热水，因为会令薯粉流失米的香味。8、乳鸽瓤猪肚乳鸽瓤猪肚是是广东河源龙川县的传统名菜，当地称之为“将军啄石”。鸽子瓤在猪肚内，但它的头却从一个小孔里探出外边，烹熟后与猪肚浑然一体，恰如石器时代的一个石啄。造型自然古朴，乳鸽细嫩，猪肚脆香，别有情趣。乳鸽瓤猪肚的做法是将猪肚洗净，放入沸水锅里略永，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外，入蒸笼蒸约3小时至软烂即可。9、咸香鸡咸香鸡是广东河源传统的地方名菜，是河源最好吃的客家菜之一，皮脆肉滑，味道甘香。据了解，咸香鸡的做法比较简单，将白条鸡洗净，整只放入放入锅内炖煮，加香菇做配料慢炖半小时，捞起并在鸡身拍打一些盐巴腌制两小时后，切小块食用。这样做出来的鸡肉不仅味美，还营养丰富，有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。
10、娘酒醉河虾娘酒醉河虾是广东省传统的名菜，属于粤菜系客家菜，原是客家妇女坐月子的主要补品，如今摆上筵席，别有一番风味。娘酒醉河虾的做法是以鲜猛河虾250克、客家娘酒500克、家乐鸡粉6克、盐少许、姜6件为主要原料，将客家娘酒、姜片放进水煲，加生猛河虾、味精，盐煲熟即可。做好的娘酒醉河虾，解开锅盖时酒香四溢，食之河虾肉爽，鲜甜可口，营养丰富。