鸡菜

1、山东德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡作为中华民族的传统特色美食，在中华大地已广为传播，是一道经典鲁菜，也是全国知名招牌鸡做法。德州扒鸡被誉为“天下第一鸡”，其制作技艺为国家非物质文化遗产。德州扒鸡的特点是形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、鲜奇滋补，受到不少大众的喜爱。
2、安徽符离集烧鸡国家地理标志保护产品符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。作为中华历史名肴的符离集烧鸡，不仅是中国四大名鸡之一，还是中国地理标志产品。2008年符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉烂脱骨，肥而不腻，嚼骨而有余香。
3、河南道口烧鸡国家地理标志保护产品道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，创始于清顺治十八年，距今已有三百多年的历史，被誉为中华第一鸡，同时也是我国著名的特产，与北京烤鸭、金华火腿齐名。道口烧鸡是采用多种名贵中药材，再加上陈年老汤进行制作的，这种烧制方法能让鸡的外形犹如元宝状，色泽鲜艳，口感鲜美。人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。
4、辽宁沟帮子熏鸡沟帮子熏鸡被誉为中国"四大名鸡"之一，始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名"沟帮子熏鸡"。沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，在煮沸配料上更是非常讲究。做好后的沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，咸淡适宜，肉质细嫩，不仅营养丰富，而且令人回味无穷。
5、江苏叫花鸡叫花鸡是江南名吃，历史悠久，是中国十大最好吃的鸡之一。而最有名的叫花鸡，当属江苏常熟叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，属于苏菜系，也是武侠片中出境最多的菜肴。叫花鸡的做法通常是在鸡肚中放入大量的食材，用荷叶、泥巴进行包裹，炭火烤制，让食材的香味慢慢的渗进鸡肉中。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，入口酥烂肥嫩，受到不少人的喜爱。
6、海南文昌鸡国家地理标志保护产品文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，也是海南省文昌市特产，中国国家地理标志产品。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，其制作出的菜肴肉质滑嫩、香味甚浓、肥而不腻，荣居海南“四大名菜”之首，是每一位到海南旅游的人必尝的美味，也是驰名中外的一道名菜。
7、四川口水鸡如果从凉菜中挑选一款肉食美味，那口水鸡绝对是不二人选。口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜。该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，是中国有名的鸡菜做法。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
8、广东盐焗鸡盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，这种独特的制作手法，使得盐焗鸡色泽微黄、味香浓郁、皮脆肉嫩，风味诱人。
9、上海白斩鸡白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是一道以鸡为名的招牌菜，也是上海本帮菜十大名菜之一，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称"白斩鸡"。白斩鸡肥嫩鲜美，肉色洁白皮带黄油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，十分可口，是一道久吃不厌的中华民族特色菜肴。
10、新疆大盘鸡说起全国特色鸡的做法，就不得不提起新疆的大盘鸡。新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆十大经典名菜之一，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，以麻、辣、鲜而闻名。这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿，不少人都喜欢吃。