中式咸鱼等物质致癌

如何看待世界卫生组织将火腿，培根等列为 1 类致癌物

2015年10月26日，世界卫生组织发布红肉及加工肉制品评估报告，在报告中将加工肉制品评定为Ⅰ类致癌物，而红肉则为2A类致癌物。一时间舆论哗然，如果按照这个分类，火腿、培根都成了Ⅰ类致癌物。其实大家完全没必要紧张，国际癌症研究机构（IARC）分级的依据是致癌证据的确凿程度，而与致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。所以报告中的Ⅰ类致癌物并不是致癌能力最强的意思，也不等于吃了就会得癌症。像二手烟、中式咸鱼，就连酒也都是Ⅰ类致癌物。火腿、培根这些加工肉类大多经过腌渍、烟熏、烘烤等工艺处理。确实容易产生少量苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。这些致癌物在科学上可以与癌症建立起直接的联系，但并不能说人们吃了就一定得癌症。所以火腿培根这些食品，如果只是偶尔吃点，控制合理的摄入量，并不会有什么问题。

为什么我们常吃的咸鱼会被分在“一类致癌物”里？

近日，国家食药监总局转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，里面列举了四类致癌物质。其中我们经常吃到的咸鱼位列其中。在清单里面的四类致癌物质当中，中国式咸鱼被列入一类致癌物。所谓的一类致癌物就是指对人体有明确致癌性的物质或者混合物。因为亚硝酸经肠道摄入，所以它对消化道的某些癌症有一定的相关性，比如胃癌、食管癌、甚至肝癌、肠癌等等都有影响，吃腌制食品的时候，尽量搭配吃新鲜的蔬菜，因为里面含有维生素，而腌制的咸鱼里维生素c会被破坏，会丧失很大一部分，所以容易出现缺乏维生素c的情况。此外，如果自己腌制一些食品的时候，食用腌制品是时间也是有讲究的。类似于咸鱼这种腌制品的亚硝酸盐，一般是在腌制之后的一周后产生。医生建议，最好是在腌制之后的一个月去食用，会比较合理， 这时候的亚硝酸盐含量会比较低。咸鱼属于沿海特有的食品，目前高明腌制咸鱼大部分都是从外面进货。对于进货的咸鱼，我们会要求经营者加强索票索证的管理，单据齐全，第二个我们会加强对咸鱼的日常监督抽样，通过抽样来发现问题，如果发现有不合格的，我们会及时进行立案查处。但是，据研究表明咸鱼中含有一些致癌物质会危害人体的健康，咸鱼在腌制的过程中的含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐能够抑制一些其他细菌的生存，具有良好的抗氧化作用，但是，亚硝酸盐能与蛋白质分解的胺类物质反应生成亚硝胺，这是一种强烈的致癌物质。所以咸鱼已经被纳为一类致癌物质。

被列入黑名单的4种致癌蔬菜，送你也别要，家里有的赶紧扔了！

山珍海味虽然可口，却不一定健康。如今人们吃东西，营养健康往往摆在首位，越来越多人意识到，吃的贵并不代表着吃的好。吃的健康最重要。以下这些蔬菜去菜市场一定要注意了，稍不留神，就可能中毒致癌。跟着51养生网我了解一下吧。 农药韭菜 形状，颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。 “异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。 有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。 毒豆芽 用“无根剂”泡大的无根豆芽有毒性，“无根剂”不仅能抑制植物正常生长，促使植物发生畸形，还会破坏人体内的蛋白质、维生素和矿物质等营养素，如果长期服用，会破坏人体激素平衡。 那些白净无根须的“漂亮豆芽”，在手指上绕一下，立刻就会断掉。所以市民买豆芽时可以拿一根豆芽绕几圈手指看看，好坏立刻明辨。 激素西红柿 番茄掰开，就可以通过汁液来判断番茄的好坏。如果是用了催熟剂的番茄，汁液很少，而且不会流出，汁和果肉混为一体，所以整体感觉比较硬。

致癌食物黑名单

致癌食物黑名单 　　致癌食物黑名单，衣食住行对我们的身体健康都有很大的影响，这也是和我们息息相关的几个方面，饮食对我们身体的影响是很大的，有些食物不宜多吃，下面分享致癌食物黑名单。 　　致癌食物黑名单1 　　 十大致癌食物名单 　　包括腌制熏制食物、烧烤类食物、霉变食物、隔夜饭和反复烧开的水等等，还有些是日常人们常吃的葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、河粉、板条、米粉、粉丝、油条。 　　腌制类食物会有一些物质转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵，并且容易得食道癌和胃癌。油炸食物会产生致癌物质多环芳烃。霉变食物受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。而隔夜饭和反复烧开的水会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。所以说吃东西还是要小心谨慎，不得不说这样的小心翼翼生活还真累。 　　致癌食物黑名单2 　　 易致癌的物质主要有： 　　 1、腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸胺 　　腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 　　 2、烧烤食品含强致癌物不宜多吃 　　烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等等，因含有强致癌物不宜多吃。 　　 3、熏制食品常食易得食道癌、胃癌 　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。 　　 4、油炸食品含致癌物多环芳烃 　　油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。 　　 5、霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素 　　霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。 　　 6、隔夜熟白菜、反复烧开的水含亚硝酸铵致癌 　　隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。 　　 　　致癌食物黑名单3 　　1、炸油条、河粉、吕板、米糊、粉丝：在制作过程上都必不可少加上食用碱 (硫酸铝钾)，要和往常一样吃这种东西，易造成 贫血、骨质疏松症另外，身体铝过多，难以从肾脏功能排出来，对人的大脑及神经元细胞造成危害，乃至造成老年痴呆。又炸油条所多次重复使用的油炸，过多空气氧化亦危害身心健康。 　　2、腌酸菜、萝卜条：长期性吃会造成钠、水在身体停留，进而提升患心脏病的机遇。此外，也带有亚硝酸胺或有不肖从业者用福马林防腐蚀，这种全是致癌物质，易引起癌症。 　　3、市面上罐装现榨果汁：在其中加了太含糖量，比碳酸饮料的'发热量也要高，建议吃水果或现榨果汁就行。 　　4、松花蛋：蛋带有一定量的铅，常吃会造成身体铅中毒。铅中毒时的主要表现为失眠、贫血、爱动、智商减低等。 　　5、油炸臭豆腐：油炸臭豆腐在发醇全过程中非常容易被微生物菌种环境污染，它还带有很多的挥发物盐基氮和氯化氢等，是蛋白质分解的腐败问题物质，对身体危害。 　　6、爆米花玉米：做爆米花的炼钢炉带有铅，在髙压加温时，锅内的苯会熔融一定量，一部分苯会变为铅蒸气和烟，环境污染原材料，尤其是在最后“爆”的一瞬间。爆米花玉米中铅含量达到10 mg/ 500 克上下，对身体(非常是对少年儿童)的造血功能系统和神经和消化道都危害。