拉面怎么做

怎么样才能快速学会拉面

　　找个专业的拉面师傅教你。以下是拉面做法：

　　材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

　　1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时；

　　2．将碱面用水100克化开成碱水；

　　3．面饧好后，取一半面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，甩成长条，然后去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次下开水锅即可。

在家做拉面怎样和面？

手工拉面的做法用料普通面粉500克、盐3克、温水280克做法步骤 [ 1 ]将盐加入到面粉中，搅拌均匀； [ 2 ]将温水缓缓倒入面粉中，边到边搅拌至面粉呈棉絮状； [ 3 ]然后用手揉在一起和成面团，盖保鲜膜，静置20分钟； [ 4 ]将静置好的面团，揉三分钟左右。把面团分成两到三份，取其中一份，揉成圆柱形； [ 5 ]用手掌把面团压扁； [ 6 ]用擀面杖把面片擀成宽约12厘米，厚度约为7毫米的长片状。 盖保鲜膜静置15分钟； [ 7 ]面片上倒少量食用油，涂抹均匀； [ 8 ]将面片切成不到1厘米的细条，再静置5~10分钟； [ 9 ]双手拽住面条两头，轻轻向长拉扯，拉到自己需要的长度、细度为止。小贴士在面粉中加入适量的盐，可以增加面条的劲度。也可以选用高筋粉来制作；做拉面的面团一定要静置到位，否则面条容易断开，拉不长；操作熟练后，可以一次拉几根；拉面的同时，最好烧开水，边拉边将面条放入锅中。

拉面自己做怎么做

材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

家庭拉面的简单做法

拉面的做法：主料：面粉250克。辅料：水125克、盐1克、油5克。步骤：1、面粉，水，盐，倒入盆中。2、混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。3、面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成图中厚度的圆片。4、盘底抹少量油，然后每个面片之间都抹上一层油，叠在盘子里盖上保鲜膜，常温静置4小时以上，或者冰箱里冷藏过夜。5、松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度，按这样的切法先拿一块面片切成条状，其余面片继续用保鲜膜盖好，防止干掉。6、切好的细长条，用手拿起一条拽住两端，匀力先慢慢往两边拉长，拉出合适的粗细即可。多拉几下就能找到感觉，我家孩子越拉越好玩。7、拉条子的同时烧上一锅水，面拉好了水也开了，下面进去，至于汤底和菜肉搭配，就根据各家口味自行搭配啦！

家庭拉面的简单做法

答：一、做家庭拉面需要的食材： 面粉300克、水 150克、盐2克。 二、家庭拉面的做法： 1、揉成面团。 2、盖上盖子醒发20分钟。 3、取出搓成长条。 4、用刀切分成均匀面团。 5、由外向内折进去并搓圆。 6、擀成椭圆形。 7、在盘子上刷上食用油。 8、将椭圆形面片2面抹上油放置盘子继续醒面。 9、盖上保鲜膜继续醒发40分钟。 10、着手抹点油，醒发好面片中间用筷子按一下。 11、拉的面皮中间可以撕开就可以了。

牛肉拉面怎么做？

自己在家怎样做比较地道的兰州牛肉拉面？
牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。

"很喜欢吃我爸弄的烧鸡腿，每次弄都可以吃得我们几姐妹满满足足的！很幸福！我妈也说我爸是烧鸡腿高手！嘿嘿~不过就是谁都怕洗碗，太多油了！幸好前几天表哥给我们送来了美的免安装的洗碗机，再也不用下水洗碗了，嘻嘻~表哥真好！！

正宗牛肉拉面关键工艺介绍

吊汤工艺：

熬汤选用甘肃产肥嫩耗牛肉，加牛脊髓、腿骨（俗称棒子骨）及牛肉比例为：100千克汤要用棒子骨5千克，牛肉10千克牛油1千克。一般在头天晚上把汤进行小火煨制。时间为6个小时左右，成品肉汤气香味浓，清亮澄澈。下好的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可。（注：牛肉一定要生的下锅，经浸泡后汤的味道才会更鲜，在4个小时以内要把肉捞出）

牛肉面的辅料也是吊汤的一个重要组成部分—辅料萝卜片的做法：

先将萝卜洗净，切成扇形或薄片，在开水锅里焯至五成熟，然后放入冷水中漂凉，再入牛肉汤里，这样可以祛除牛肉的腥擅味吃起来软硬适口。

辣椒油的制法：

先将菜子油烧热至180度，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、干姜、大葱等炸香后捞出。再放入辣椒面，慢慢升温，从100度开始加温不要超过160度，直到辣椒面有点变颜色，马上离火，再浸泡半个小时即可。

注意：火候不到，油没有辣味。火候过了辣椒糊了，颜色就会黑。做好的红辣椒油放到碗里辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，这样才能保证汤的清亮。吃时浇在牛肉面上香味扑鼻。油点晶莹透亮。兰州牛肉拉面应该是一清（汤清）．二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿），汤清亮、肉酥香，面韧长。

兰州牛肉面的专用调料：

花椒200克、胡椒280克、草果100克、茴香300克，干姜100克，草蔻80克，肉蔻150克、筚拨50克，核桃仁200克炒熟芝麻200克、山奈20克八角50克。将以上干料磨成粉即可。

1、比例1斤(500克）面粉：用水0.45-0.5斤（其中含化开蓬灰的水17克），以温水为宜（30度左右)，冬天水温要高一些；食盐2钱（10克)；蓬灰2.5-3.3克。

2、盐水和面举例：称特一粉3两（150克）放入盆中，将水60克放入食盐3克化开（超级、特级粉用水68克），分3次撒在面上，第一次撒水的70%，边撒水边用筷子划圏搅拌面粉，搅拌一会，再第二次撒水20%，第三次撒水时，见面粉都已潮湿了，就停撒，一般上述比例的水都能用完。此时，用手蘸水将面揉成团状至三面光，即面光、盆光、手光（面和好后，就不要再加干面粉，否则面团发粘不好使）。取出面团，放在案板上，用手掌（一手或两手掌均可）按着面用力向前推出，这样，从左到右，从前到后推一遍后，将面坯翻过来，背面朝上，折叠两次，用同前的方法推一遍。以上是横向推两遍的方法，再将面坯旋转90度，再竖向推两遍。这样推四、五次后，将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿，防止面团脱水。饧15-30分钟（冬季要长一些）。

3、蓬灰水和面操作接前，取蓬灰1克，以7克温水（理论要求灰水比1：5。可依此比例化水装瓶备用）化开，最好分3次也可1次将蓬灰水洒在面团上，后以虎拳对面坯正反面先横后竖的捣搋（chuāi），使蓬灰水均匀渗入面内，最后将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿。饧5分钟。

以上和面的推揉捣搋的动作，在于把面粉、水和蓬灰充分拌均，使水和蓬灰渗入。

呵呵，那都是有秘诀的，会拉面的不会熬汤，汤讲究一清二白三红四绿，关键是一清，要把牛肉熬成白汤，想地道就开锅小火熬数小时吧，肉烂为止，期间不加任何调料，自己家里吃就算了吧，做工挺复杂的

做的随便吃吃，在家是可以的，但要做正宗又好吃的兰州牛肉面，严格地说，在家里是无法实现的。工序太多，光备调料就麻烦死个人。

牛肉面在兰州市几千家牛肉面馆每天出锅一百多万碗的数量，其口味几乎每家面馆都有差异，但是在兰州吃牛肉面做的好的比差一点的往往就是好那么一丁点，要么在汤的香味 要么在面的劲道 要么在牛肉的鲜嫩可口方面……其制作工业配方在兰州知名的十几家牛肉面公司里面都有其严格的保密措施。不可能外传，至于基本制作方式，随便一家不起眼的面馆也都能拿出来。至于和正宗兰州清汤牛肉面相比，那就相差甚远没有可比性了！另外，牛肉面离开兰州味道就会变，这是中国所有餐饮的特点，如一四川厨师告诉我，同样的食材他在成都炒的菜和在乌鲁木齐炒的就是两种味儿……水土很重要的！

怎样做牛肉拉面

牛肉拉面的做法拉面步骤：1.面经过醒面以后，就可以进行分块拉面。2.面分块，在面板上搓成长条。3.然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。4.溜条结束以后，把经过溜条的面再次在面板上搓成长条。5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。6.拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。煮面步骤：1.首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等2.拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。3.锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。4.提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法：新鲜牛肉5斤，牛骨两根 6斤 ，香料包1个制作步骤：把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面，然后再放入浸泡好的牛肉块。然后倒水，水要刚刚漫过肉块就可以了。按5斤牛肉的比例放入葱段30克，拍碎的姜片25克，盐15克，然后放入香料包一个。用高压锅把牛肉压制好以后，把牛肉从锅中取出，准备第二步熬汤料.煮好的牛肉捞出后，再次加入清水，小火慢慢熬汤，锅中的牛腿骨，经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。熬汤料直接用普通的大锅熬制，汤料锅里的汤料水，是一边用一边可加入清水，继续熬制的，用多少加多少，一边熬一边用 汤料锅一直用小火慢熬，保持开锅即可。汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的，加盐与味精的用量，是根据当地人口味适量添加。汤料锅中，如果香料味浓，就可以捞出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入锅中。各种香料香料包的配比：(按5公斤牛肉的比例)八角12克,桂皮8克，大茴香4克，陈皮2克,小茴香3克，丁香2克，砂仁6克，草豆蔻6克，草果10克，松节4克，胡椒2克，花椒2克，山奈6克，桂子4克，甘草4克，肉豆蔻6克。