政和工夫

政和工夫茶属于红茶，为福建三大工夫茶之一，是福建红茶中最具高山东省品种特色的条型茶。原产于福建北部，以政和县为主产区。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。

政和工夫茶的茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观；香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气；汤色红艳；滋味醇厚，既宜清饮，又宜掺和砂糖、牛奶调饮。

此外，政和工夫按品种分为大茶、小茶两种：大茶系采用政和大白茶制成，外形条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红；小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀。

闽北山区政和县产茶历史悠久，白毫银针贡茶深受宋徽宗喜爱，赐年号“政和”为县号，政和因茶而得名。著名的政和工夫红茶分布在岭腰乡锦屏村、澄沅、石屯镇、东平镇、杨源乡部分村场等，种植在丘陵起伏的山坡上，海拔200~1000米，产地以红黄壤为主，土层深厚。良好的土壤条件和中亚热带绿阔叶林植被条件，为茶树提供了理想的生长发育环境。

距政和城关40公里的锦屏村是政和工夫红茶的发源地，曾经是“三万打银工，三千买卖客”的繁荣之地，这“三千买卖客”就是从事茶叶加工、贸易的客商。自古至今，这里的茶农不给茶叶打农药，因而茶叶的含金量极高。

1、暖胃护胃

红茶的暖胃养胃功效非常突出。红茶由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃刺激较小；另外，茶多酚的氧化产物——茶黄素、茶红素等还能促进人体消化，因此红茶不仅不伤胃，反而能够养胃。红茶在中医理论上属于温性，更适合胃寒的人饮用。

2、抗流感与杀菌消炎

降温时人体最容易感冒，这个时候，多喝红茶可以预防。另外，红茶中的茶多酚及其氧化物、芳香类、皂甙等物质，具有抑制和杀灭细菌、霉菌、真菌、病原菌和消炎镇痛等作用。

3、提神消疲

红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，达到消除疲劳的效果。

4、促进新陈代谢

由于咖啡碱的原因，红茶对人体的血管系统和心脏同样具有兴奋作用，常喝可以强化心搏，加快血液循环，促进身体发汗和利尿，以促进身体的新陈代谢。

5、增强免疫力

关于茶叶具有增强免疫力作用的说法很流行，一般认为茶叶的增强免疫力作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。研究发现，红茶同绿茶一样，同样有增强免疫力功效。

政和工夫红茶早在百余年前就开始外销，销往俄、美、英、法及中东等国。十九世纪中叶，“政和工夫”红茶已进入盛期，年产量达500多吨。解放前夕年产量降至50多吨，解放后逐步恢复发展到数百吨，上个世纪七十年代因转产烘青绿茶，年仅保产“政和工夫”500担。至八十年代因省外贸进出口公司不经营红茶，加之茉莉花茶冲击，基本停止生产，直至1996年才恢复生产“政和工夫”600多担。近年来产量渐增，达到5000多担，部分内销天津、湖北等地外，大部分通过省外贸和广东外贸转口贸易出口欧盟市场。

冲泡方法：

政和工夫茶采用盖碗泡法，投茶法为下投法，茶水比：1∶50，泡茶时间：一泡1~2分钟，冲泡水温：85℃~90℃。

冲泡步骤：

1、备器：准备好茶叶和茶具，同时择水备用。

2、赏茶：欣赏政和功夫干茶的色泽和外形。

3、温碗：向盖碗内注入少量热水进行温碗，温碗用水弃入水盂。

4、投茶：用茶匙将茶叶缓缓拨入盖碗中。

5、温润泡：向盖碗内注入热水，然后迅速倒入茶盅，用于温盅。

6、温杯：将茶盅内茶汤依次分斟入品茗杯中温杯。后直接弃入水盂即可。

7、注水：再次将85℃~90℃热水注入盖碗至碗沿。

8、出汤：将盖碗内茶汤倒入茶盅内。

9、品饮：将茶盅内茶汤倒入品茗杯中即可品饮。

百年的福建政和工夫红茶，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。嗣后，着力恢复传统品质风格，福建政和工夫产量质量均有回升。60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。

政和的茶历经宋徽宗钟爱、大儒朱熹熏陶，至今，政和仍保留着新娘茶、茶灯戏、高山茶道等习俗，可见茶的影响之深。政和工夫红茶就孕育在政和的青山绿水中，它在山林雨露的滋润和潺潺流水的浇灌下成长它曾飘洋英伦，一朝红透，也曾“飞入寻常百姓家”，声名鹊起，还曾获得茶界泰斗张天福先生的赞誉。

1、茶叶盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。对于易走气的盛器，应在其盖或口内垫上1-2层干净纸密封，以防从入口处吸进潮气或异味。

2、茶叶盛器应放在避光处：光线直照，可使茶叶的内在物质发生变化，强阳光直接照射，这种变化就越明显。所以，白色透光的盛茶容器，绝对不能放在阳光直接照射处。如果要用无色透明玻璃瓶装茶叶，一定要在瓶壁四周罩1-2层干净纸，经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶，也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。

3、茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮：茶叶中水分越多，茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密闭，放在干燥处，吸潮的机会会相对少些，于茶叶保存有利。

4、茶叶盛器不应该放在温度过高处，以防茶叶陈化：茶叶陈化，除与存放时间有关外，还与存放处的温度高低有关。实验证明：温度每增高10℃，陈化速度可增加4倍。所以炎热的夏天，特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。

5、放茶叶的盛器一定要干净而无异味，以防茶叶串味变质：因为茶叶特别容易惹诸味，所以一切茶叶盛器必须清爽无它味，否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。