红烧肉的经典做法

1、毛氏红烧肉湖南十大名菜毛氏红烧肉又叫毛家红烧肉，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调料，先将五花肉焯水切块，八角、桂皮、辣椒等配料爆香，白糖加油熬成淡红色备用；然后锅内倒油煎五花肉，放入一半糖浆和少量开水，烧至汤汁粘稠；接着将剩余糖浆倒入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧至汤色变红；最后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。毛氏红烧肉成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感，因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
2、上海红烧肉上海十大名菜上海红烧肉是上海本地特色菜，是红烧肉的经典做法。上海红烧肉由五花肉、鹌鹑蛋、酱油、酒、糖等材料制作而成，最能体现浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。制作上海红烧肉要先将食材处理好，接着炸鹌鹑蛋，炒糖色，放五花肉，加水开大火煮沸后，放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒等调料加盖改小火慢烧，烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时，最后当汤汁将干时改大火收汁即可。小编提醒，上海红烧肉口感比较甜，第一次吃的人可能会吃不惯。
3、青峪红烧肉巴中十大名菜青峪红烧肉是四川巴中市的一道特色美食，用当地特产青峪猪的猪肉，经过砂锅烹饪而成。青峪红烧肉的做法当地有一首打油诗“洗净毛污切四方，熬糖和水拌成浆。味精盐蒜加黄酒，八角姜葱并辣王。肉块精烹十足味，火候恰当久飘香。”，非常形象详细的描绘出了其美味，这样制作而成的红烧肉，吃到嘴里劲道有弹性，滑嫩软糯，醇香味美，肥而不腻，入口即化，由于做的时候肉块捆了起来，肉块不仅不松散，吃起来还胶质感十足。
4、花园红烧肉孝感十大名菜花园红烧肉是湖北孝感孝昌县的特色菜，是过年过节、宴请亲朋好友的主题菜，也是婚丧嫁娶酒席的压席菜。烧花园红烧肉要先将五花肉洗净切块加料酒等进行腌制，然后油锅烧热倒入五花肉，翻炒至颜色金黄时翻入姜、蒜、酱油继续翻炒，加水焖半小时，接着加入适量白糖和蚝油翻炒出锅即可。孝感县的花园红烧肉久具盛名，有“远方朋友来孝昌，不吃烧肉心自慌”说明其自有独特之处。5、醪糟红烧肉成都十大名菜红烧肉加醪糟，带甜又去腥，是红烧肉的十大做法之一。醪糟红烧肉的做法独特，将五花肉切块焯水，葱姜蒜切好，锅里倒油烧热，然后放入五花肉和姜片，接着加入葱、蒜、辣椒等继续翻炒出锅装盘，最后一步也是醪糟红烧肉不同于别的红烧肉的一点——浇汁，先把熬好的冰糖色放热锅里，勾入水豆粉呈浓芡汁以后，再下醪糟、枸杞和精盐，起锅前淋少许明油搅匀，浇在盘中的五花肉上面即成。醪糟红烧肉色泽红亮，肉质软糯，汤汁浓郁，沉香甜咸的口感，非常适合老人食用，其丰富的营养成分还具备肠胃消化的功能。
6、香堂芋红烧肉如皋十大名菜香堂芋红烧肉是“如皋长寿八大碗”之一，芋头和五花肉的荤素搭配，营养又美味。香堂芋红烧肉要先炸芋头再炒五花肉，将芋头去皮切块，油锅烧至六成热放入芋头块，炸至焦香捞起滤油备用；接着炒糖色，白糖加油翻炒至糖色出现，再放入五花肉块，料酒、老抽、生抽翻炒均匀着色；然后加清水、姜片、八角，大火烧开，转中小火，加盖焖烧，等五花肉七八成熟时，加入芋头块，翻炒均匀后继续加盖焖烧；最后等五花肉软糯入味，香芋酥而不烂转大火收浓汁，装盘起锅即可。香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳的功效，搭配五花肉不仅美味，而且还有食疗的作用。
7、少帅红烧肉少帅红烧肉是沈阳的帅府菜，用冰糖炖煮而成，口味独特。制作少帅红烧肉先将猪五花肉切成块，放入温水锅中焯水，打去浮沫，焯水时放姜葱、料酒、花椒，浮沫打干净后，转为小火慢煮约10分钟，捞出沥干，趁热放入少许老抽，拌匀；再在锅中放油，下姜葱，炒香，放入五花肉，小火慢炒；炒香后，加入黄酒、酱油、鲜汤，烧开，放入八角、白糖、盐后转为小火，慢煮约40分钟，至肉完全脱脂、软烂后、汤汁浓稠、关火装盘即成。成品之少帅红烧肉不仅吸收冰糖的甜蜜，让猪肉本身的油腻滋味得以充分释放，二者相辅相成，甚是美味。
8、柚皮红烧肉柚皮红烧肉是以五花肉、柚子皮为主料的菜品，口味清爽。制作柚皮红烧肉先将柚皮水挤干，切成条状备用，接着起油锅将翻炒柚皮条，加入精盐、鸡精、酱油和清水，盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味，盛出备用；然后锅内炒糖色，将处理好的五花肉块放入翻炒上色，加调料继续翻炒，加水焖煮半小时；最后将柚皮条放入锅内，继续焖煮五分钟即可。单纯吃柚皮太寡味，柚皮与红烧肉一起焖，性质刚好综合，不淡不腻，口感适中，小编了解到，常吃柚皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合于中老年人或糖尿病患者。
9、土豆红烧肉红烧肉怎么做好吃？土豆红烧肉是一道传统菜肴，属于川菜系，制作原料主要有土豆、带皮五花肉、等，口味鲜美，营养丰富，香嫩酥软，烹饪简单。将五花肉洗净切块，起油锅放，2匙油，油热了放一匙糖，糖化了油面上起泡泡了就放肉，开始炒，肉变色后放葱姜、八角、酱油等翻炒几下，然后加水炖半小时，接着将切成小块的土豆放入红烧肉的锅中，再放点剁椒和盐炖，大概20分钟左右盛出即可食用。土豆淀粉含量高，可以很好的吸收五花肉的肉香，土豆绵软，红烧肉入口即化、肥而不腻、香嫩酥软，搭配食用味道非常不错。
10、金钵红烧肉金钵红烧肉是来自四川省丹棱县的美食，肉甜而不腻，小黄瓜吸收肉汁甜而鲜美，这是金钵红烧肉的最大特点。将五花肉切块，放入油锅内和姜丝翻炒几次，出香味后，加入料酒、香醋少许，生抽、盐适量，盖上盖小火焖15分钟后盛出待用；热油锅里放入洋葱片和大红辣椒片爆炒后，加少许盐，炒出洋葱香味后加入肉片，一起翻炒2分钟；将小黄瓜沿顶部切开，挖去瓜瓤洗净，将肉块和洋葱装入小黄瓜中，盖上盖帽放入蒸锅中火蒸15分钟直至小黄瓜熟即可。吃的时候黄瓜和五花肉在嘴里融合，既清爽又肥美，口感独特。