大同美食

1、老大同过油肉“中国菜”山西十大经典名菜山西“十大名优晋菜”山西过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，而老大同过油肉是山西过油肉的精华版，以用料考究、烹饪得法而独占鳌头，是大同著名的传统名菜，属于晋北菜之大同菜。老大同过油肉除了传统的用精选猪里脊肉经过上浆、拉油，配优质黑木耳、大葱炒制外，还要以台蘑、冬笋等高档食材相佐，更有过肉土豆片等衍生菜。其特点是色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明、不薄不厚。作为老大同“八大件”之一，过油肉也是大同著名的宴席名菜。过油肉被中国烹饪协会评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是被评为山西“十大名优晋菜”。
2、什锦铜火锅“中国菜”山西十大经典名菜山西“十大名优晋菜”什锦铜火锅是古城大同一道民间传统名菜，属于冬令时菜，是晋北菜之大同菜代表菜之一，是大同传统风味中的高档锅子菜，也是山西一道色香味俱全的名肴。“什锦火锅”顾名思义是用多种食材制作而成的，肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等，素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药等，另配有水发鱿鱼、海参、墨斗鱼、海菜等。每逢冬季，热情好客的大同人会用热腾腾的老大同什锦火锅招待远方的来客。什锦火锅被中国烹饪协会评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是在“晋人晋菜晋味道”活动中被评为山西“十大名优晋菜”。
3、大同羊杂汤大同羊杂汤是一道以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方美食，也是大同著名的特色汤菜。大同羊杂汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴，成为一道暖胃驱寒的保健佳肴。大同的羊杂烩汤突出了羊杂的肉料，辅以粉汤，油辣鲜咸，味道鲜美。它不仅深受大同人喜爱，而且也很受外地游客的追捧，许多来大同游玩的人们，通常都会争相去尝一碗又辣又香的羊杂粉汤。4、大同麻辣兔头麻辣兔头是大同的传统名菜，也是大同人十分喜爱的特色菜之一，属典型的北方菜式。麻辣兔头的做法也与众不同，把兔头与姜、葱、辣椒等十余种调料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香辣味完全渗入其中。出锅时再淋上鲜亮的红油、其余香悠远绵长，使人欲罢不能。来大同，若想吃兔头，就去大同帅府街，那里的兔头，最经典也最入味。大同兔头有多种吃法，通常有麻辣、红焖、五香几种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。5、凤趴窝凤趴窝是大同传统经典名菜，此菜粉丝筑巢、鸡蛋垫底，全鸡通身金黄，振翅欲飞，形似凤点头，后因慈禧西逃路经大同品尝此菜而名噪一时。凤趴窝选用云中跑地雏鸡，借鉴鲁菜和客家菜盐焗技法，经劈脊、入料、烹制等数十道工序制作而成，具有皮酥肉嫩、醇香宜人的独特风味。此菜色泽红润光亮，鸡肉酥烂香浓，一菜两吃，肉嫩蛋香。6、大同烤羊排大同烤羊排由烤全羊演变而来，其味道鲜美食用方便，配料和调味品多种多样，具有色泽美观，肉香，外用焦内嫩，酥脆不油腻的特点。大同盛产羊肉，这里的羊肉因味香、肉嫩、质鲜、外形美而闻名，此菜正是采用大同羊肉制作而成，而成为大同的特色风味菜。小编推荐大同其他有关羊肉美食：大同涮羊肉、大同酸汤羊肉、扒羊肉等等。7、大同扒羊肉大同扒羊肉，又被称为扒羊肉条，是一道以羊肉为主料，烹饪技巧以“扒”为主的菜，是大同八大碗之一，也是大同传统名菜。传统老大同扒羊肉主要选用的是羊腰窝肉制作而成，在选料、火候、工序上都很讲究，多选用羊腿肉，在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同，更具有浓郁的老大同特色。8、大同扒肉条大同扒肉条，又叫小烧肉，是大同八大碗之一，也是大同传统名菜。扒肉条以其色泽红润，酥软可口，肥而不腻，成为大同人著名的菜肴。大同扒肉条制作方法与扣肉大同小异，它的上色方法十分特别，最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其含的糖分进行上色，后来改为老大同酒厂出的干榨黄酒，而且还要上笼屉蒸两三个小时以上，由此制作出来的扒肉条，肥而不腻，色、香、味、形俱佳。大同扒肉条是大同有名的宴席名菜，每到逢年过节，人们都会制作扒肉条作为“硬菜”，在一些喜宴上还会有扒肉条与丸子组合而成的“过年菜”端上桌。9、灵丘熏鸡灵丘熏鸡是山西省灵丘县的传统名菜，与吴家熏肉、山西熏醋、晋中太谷熏鸽并称为“山西四大名熏”。灵丘熏鸡烹制加工时又加入了多种中药，所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用，很受百姓的欢迎。灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味，切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。10、黄焖丸子(大同八大碗)宴席名菜黄焖丸子是宴席上老大同“八大件”中最后一道上桌的大菜，是大同八大碗的经典代表菜之一，属于蒸菜，也是大同特色菜之一。大同黄焖丸子与黄焖鸡做法类似，是将炸制好的丸子整齐码放到空碗里，加入用高汤或水混合着酱油、盐、味精调制的料汤，蒸2个小时之后扣盘，即可上桌。经过蒸制之后的黄焖丸子吃到嘴里松松软软的，肉香而不腻。以黄焖丸子为代表的大同八大碗，是老大同一种具有浓厚民俗韵味的宴席菜，制作精良、选材考究，荤菜搭配，营养丰富，是大同人婚丧嫁娶餐桌上不可宴席菜。除了黄焖丸子、扒肉条、扒羊肉外，大同八大碗还包括过油肉、糊肘子、红烧鱼、黄焖鸡块、八宝饭等八道菜品。