糟卤可以做什么菜

1、醪糟红烧肉软烂甜咸/肥而不腻醪糟红烧肉色泽红亮，肉质软糯，汤汁浓郁，是一道老少皆宜的糟香味家常菜。醪糟红烧肉以五花肉和酒糟为主，肥瘦相间的五花肉口感丰富，搭配酒糟可以起到去腥提味的效果，醪糟同五花肉一起蒸四五个小时后，再放入马蹄成菜，这道菜不但质糯、味香，而且长相也很漂亮。小编了解到，醪糟红烧肉有肉之丰腴而无肉之肥腻，色香味形俱佳，风味独特，为川菜红烧肉之一绝，非常适合老人食用，其丰富的营养成分还有助于提升肠胃消化的功能。
2、香糟鹅糟香扑鼻/鲜香嫩滑香糟鹅是江浙名菜，可热吃可凉吃，是十大糟香味菜之一。香糟鹅以大白鹅为主料，处理好的鹅用清水泡出血水，再加水和葱姜等调料煮熟，再淋上糟卤汁，浸泡5小时以上，时间浸泡越长越入味，口感越好。吃香糟鹅可以直接切片当冷盘吃，也可以把之前煮鹅时候的原汤浇在糟好的鹅上一起吃，一块上好的糟鹅一入口，皮脆骨鲜，肉质紧实，满口浓香，又没有油腻，糟汤还可以用来下面条或者拌饭吃，很适合夏天吃，能增进食欲，帮助消化，促进新陈代谢。
3、酒糟茄子甜咸清香/软糯可口香糟味型的菜有哪些？酒糟茄子是一道具有浓郁香糟味的素菜。酒糟茄子做法简单，洗净紫茄后切成块，茄子与酒糟、盐一同放置于一瓷罐中搅拌均匀并密封，约1个月左右即可开封食用。经过密封发酵的茄子，有着浓郁的酒糟风味，茄子变得软糯可口，入口即化。酒糟茄子可以直接吃，也可以加热之后再食用，做成的酒糟茄子煲，味道非常不错，浓郁的口感很适合下饭，茄子营养丰富，常食用对身体也很有好处。
4、香糟排骨外酥里嫩/香气浓郁香糟排骨是10道受欢迎的糟香菜之一，不仅好吃而且好看。香糟排骨做法简单，排骨切块，用红糟、酱油、酒抓匀腌制，油锅烧热后将排骨倒入，炸至表面变白，捞出后再倒入红糟、姜末、酱油、白糖、酒等，放入锅中蒸两小时左右即可。香糟排骨选用去腥解腻的红糟，用红糟烹制的排骨，颜色红亮，外酥里嫩，香气浓郁，是一道老少皆宜的菜品。在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。
5、醪糟鸡汤清味淡/营养健康以鸡肉和醪糟为原料的醪糟鸡，是一道特色糟香味菜品。醪糟鸡做法简单，将鸡肉切块下锅焯水，加一点料酒、切好的葱段还有姜片来去除腥味，油锅烧热放入葱姜，倒入焯水沥干的鸡肉，再加入生抽、糖等食材然后加入清水基本覆盖住鸡肉，然后开始炖鸡肉，等炖到锅中水还有一半左右到时候加入醪糟，再继续炖煮一会就可以出锅了。这样做出来的醪糟鸡，为了突出鸡肉的鲜美口感再加上醪糟的清香味道，汤汁的颜色会比较清淡，口感也比较清淡，但是非常健康。
6、糟熘鱼片甜中带咸/咸中带鲜糟熘鱼片是京菜的特色菜，也是一道有名的糟香味菜肴。成菜鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处，口味糟香浓郁。糟熘鱼片一般选择新鲜鲻鱼或青鱼，将鱼肉片成片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好，花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出控油，木耳于开水中氽透，捞出控水，将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片，汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上即可，美味又营养。
7、香糟冬瓜色泽乳白/鲜香适口家常酒糟菜有哪些？原料和做法都简单的香糟冬瓜，是男女老少都爱的一道美食。香糟冬瓜先油炸，再大火炒，接着小火烧，最后勾芡拌匀，口感软糯，味道清香，咸鲜适口，非常美味。买 购网美食小编了解到，好吃的香糟冬瓜少不了香糟汁，由香糟、糯米酒、调料品和香料组成，其配比为香糟占58%，糯米酒占29%，调料品占10%，香料占3%，取香糟、糯米酒、调料品、香料放在容器内搅拌均匀，然后浸泡10小时，倒入白布袋中吊滴、过滤即得。
8、糟香螺片脆嫩鲜爽/咸甜糟香糟香螺片是香螺的糟香味做法，是一道非常著名的刀工菜。烹饪糟香螺片要先将香螺肉洗净，片成薄片，用开水焯一下，加料酒拌匀，冬笋、花菇洗净，切成片，葱、姜均去皮切细丝，蒜切片，再用葱丝、料酒、醋、精盐、水调匀成味汁，最后炒锅注油烧热，下入姜丝、蒜片炝锅，放入香糟、花菇片、笋片翻炒，烹入味汁，放入螺片炒匀即可。成菜雪白的螺片上带有红糟的汁，看着就像花一样，非常精致，令人赞叹，做好的螺片吃到嘴里脆嫩鲜爽，咸甜糟香。
9、糟溜三白质地软嫩/香糟浓郁糟溜三白是一道独特的糟香味型特色菜，三白是指鸡片、鱼片和笋片三种主料。糟溜三白做法讲究，要将鸡片、鱼片和笋片切成大小差不多的片状，然后将鱼片、鸡片分别用蛋清浆拌，再下入油锅翻炒，接着另起锅放入鸡汤，加入精盐、味精、白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入醪糟，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。单纯的颜色间隐藏的是浓烈的味觉享受，鱼片、鸡片、笋片在酒糟的香甜浓厚中展现着各自的风韵。
10、醪糟虾仁弹牙鲜嫩/鲜香微甜醪糟虾仁的醪糟和虾仁搭配，是糟香味经典菜品之一。醪糟虾仁的主料是虾仁和黄瓜，醪糟汁是必不可少的调料，将虾仁加淀粉、水搅拌均匀，黄瓜洗净，切成片，炒锅注油烧至六成热，放入虾仁炸熟，捞出控油，炒锅注油烧热，下入姜末炝锅，放入虾仁、黄瓜片，烹入料酒、酿糟汁，加精盐翻炒均匀即可。粉白的虾仁搭配翠绿的黄瓜，看起来就非常诱人，虾仁肉质紧密不松散，咀嚼时，口感爽滑，弹牙鲜嫩，回味带甜。