天兴居炒肝

北京炒肝是一道著名的传统小吃，要说北京炒肝哪家最正宗，相信肯定有不少人都想到了汇兴居。汇兴居是老北京人很认可的炒肝儿店，也是老北京人光顾最多的炒肝店。汇兴居的炒肝不仅味道好，还分量足，炒肝儿汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝儿均匀的分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。他家与炒肝的搭档是包子，皮薄馅香，十分好吃。

要说北京炒肝老字号最出名的是哪家？那毫无疑问肯定是天兴居。天兴居炒肝店，原名“会仙居”，而炒肝就是会仙居创制发明的。1956年公私合营，会仙居与天兴居合并，在天兴居的店址，称天兴居，1992年被认定为中华老字号。天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，香气扑鼻，肥而不腻，再配上他家的包子，简直是人间美味。天兴居炒肝还曾荣获“北京名小吃称号”、“中华名小吃”等荣誉称号。天兴居位于前门大街鲜鱼口，昔日北京最繁华的地界，如今也是外地游客最密集的地方。

缘赵记就是原来沙子口的炒肝赵记，在京城经营了几十年，本地名气很大，是地道的北京炒肝店，位列北京炒肝排名前三。他家因为名气大了，假冒伪劣的商家蹭招牌，所以后来改名缘赵记。缘赵记的正宗北京炒肝分量大、味道足，肠真的又肥又厚还很干净，再配上他家刚出锅的包子简直不要太好吃了。每天都有很多食客慕名而来，为的就是他家最纯正的炒肝味道。

小胖包子王在北京应该是很常见的连锁店了，炒肝和包子都是平均水准之上的。小胖包子王的炒肝儿给的量很大，汤汁浓厚，蒜的火候掌握的非常好，咸淡非常合适，而且炒肝收拾得干净，没什么腥气，口感非常好，值得荐。另外，他家的包子也很给力，薄皮大馅，汤汁丰富，油而不腻，鲜香适口，在配上一碗北京炒肝，绝对是人间美味。

京味居是一家下料特别足的炒肝店，位于西城区南菜园街建功南里3号。他家的炒肝味道很正，料足，肥肠、肝香。炒肝中的主料都处理的很干净，完全没有腥味，味浓不腻，稀而不澥。京味居的包子也不含糊，蘸着炒肝吃，味道绝了。每天都有不少人来此，就为吃上一碗热乎的炒肝儿。

北京哪家炒肝正宗好吃？姚记炒肝便是其中之一。在北京有句顺口溜：“想要吃炒肝，鼓楼一转弯。”指的就是在鼓楼东侧的姚记炒肝。姚记炒肝已有几十年的历史了，美国副总统拜登也曾来此用餐。他家的炒肝汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，咸淡刚好，让人第一口就会被惊艳到，可以说是最正宗的北京炒肝，再搭配包子，简直是绝配。

陈寔包子王虽说是一家很不起眼儿的小店，但他家的北京炒肝做的却很地道。陈寔包子王的炒肝儿，蒜香十足、咸度正好、不腥不苦，满碗儿全是肠和肝，勾芡正合适，粘稠滑口，口感相当到位，可以说是最好吃的北京炒肝之一。他家的包子也很不错，汁水丰富，哪怕是没炒肝配着吃都很香。

在老北京的记忆中，曾经开在西四路口把角处的“西四包子铺”，温暖了一代人的成长，“二两包子、一碗炒肝”的标配伴随了很多人的童年时光。而现在正宗“西四包子铺”其实是“二友居”，因为西四包子铺的前身便是二友居便饭铺，与其他市面上的“西四包子铺”没有任何关系。华天二友居肉饼店位于北京市西城区西四北大街，他家的炒肝味道不错，还是儿时记忆中的味道。

庆丰包子铺开业于1948年，距今已有70多年的历史了，当时的号叫“万兴居”，是一家普通的小饭馆，经营包子、小吃、米饭、炒菜等，只因所营包子口味地道，生意十分红火。1956年公私合营后，以经营包子、炒肝为主，并正式更名为“庆丰包子铺”。他炒肝料很足，蒜味适中，配上热气腾腾的包子，简直就是一绝。庆丰包子铺先后获得了“北京商业人气品牌”、“中国风味特色餐厅”、“全国十大快餐连锁企业”等荣誉，现已成为全国著名快餐品牌。

王继炒肝从店名就可以看出，他家主营的就是北京炒肝，在北京还算有名气。王继炒肝经过搬迁后，现位于东城区磁器口大街134号，虽说居于锁厂食堂的一角，但味道完全没有打折扣。他家的北京炒肝很正宗，里面的肠和肝不少，没有腥味，肝嫩肠滑，蒜香十足，口感相当地道，受到不少食客的喜爱。

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