安庆美食

1、山粉圆子烧肉安庆十佳名菜山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的地方名菜，口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。山粉即山芋(红薯)粉，是将山芋碾碎、洗浆、晾干后得到的白色淀粉。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其他的菜肴进行搭配，其中山粉圆子烧肉最具特色。安庆人用山芋粉做成圆子，烩上五花肉，形成这道广为人知的地方菜。山粉圆子烧肉被安庆市被评为“安庆十佳名菜”，还在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为安庆代表菜，被评为“安徽招牌菜”。
2、老母鸡汤泡炒米安庆十佳名菜鸡汤泡炒米是安徽安庆地区的一道名菜，属于徽菜，由炒米和鸡汤为主要材料做成的。其制作方法是选用上等糯米，先用开水浸泡，待其谷子发软，能掐动，便用竹箩或簸箕捞起来，用大量冷水冲，洗清米粒外围，防止互相粘连。等水分沥干，便可下锅炒作得到炒米，在将炒米泡入鸡汤，即可制成鸡汤泡炒米。鸡汤泡炒米被安庆市被评为“安庆十佳名菜”，还在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为安庆代表菜，被评为“安徽招牌菜”。3、黄泥粉蒸肉安庆十佳名菜黄泥粉蒸肉是安徽省安庆潜山市的一道传统名菜，始创于清朝咸丰年间，是以排骨和五花肉为主材料而制作的菜肴，其特点是肉烂粉鲜，肥而不腻，营养丰富、色泽诱人。黄泥粉蒸肉的做法是将排骨切成五，六厘米长小段，加入适量料酒，糖，酱油，盐少量清水调和均匀，加入特制米粉拌匀，放置二十分钟，放入陶钵中用蒸屉蒸制半小时左右，熄火焖数分钟即可。黄泥粉蒸肉还被安庆市被评为“安庆十佳名菜”，成为安庆的代表菜之一。4、桐城大关水碗桐城大关水碗，又名“大关水席”，是安徽安庆市桐城大关最有特色的一道名吃。大关自古就有“无水碗不成席”的说法，做工考究，花样异彩纷呈，多达数十种，是逢年过节、婚丧嫁娶宴席中必不可少之传统佳肴。桐城大关水碗食材丰富，各类荤、素食材与汤水相融，一般宴席上有肉片水碗、肉圆水碗、鱼片水碗、鱼圆水碗、蛋条水碗、蛋元水碗等，再配上其他一些地方特色名吃。桐城大关水碗在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为安庆代表菜，被评为“安徽招牌菜”。5、安庆十样菜安庆十样菜也叫什锦菜，是安庆一款地方特色素菜，特别是过年，家家户户都要做。在安庆，由于春节三天一般不炒生不动刀，所以各家各户在年三十那天就把十样菜炒好，吃的时候就装点，随吃随取。十样菜除了好吃之外，还有来年做事十全十美之意。安庆十样菜一般包括橘红萝卜丝、黝黑木耳片、翠绿芹菜杆、淡黄咸菜帮，深黄金针菜等。6、安庆清蒸鲥鱼安庆清蒸鲥鱼是安徽省安庆的特色菜，主要选用安庆长江三鲜之一的“鲥鱼”制作而成，也是安庆传统名菜。此菜沿袭古籍上的做法，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鲥鱼洁白耀眼，有白脂玉鳞之称。7、米粉肉蒸蓬蒿安庆十佳名菜米粉肉蒸蓬蒿是安徽省安庆著名的传统菜肴，主要选用米粉、五花肉和蓬蒿等为主要材料制作而成，也是安徽特色菜之一。米粉肉蒸蓬蒿的做法是将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉、蓬蒿拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。米粉肉蒸蓬蒿被安庆市被评为“安庆十佳名菜”。8、汪丫烧豆腐汪丫烧豆腐是安徽省安庆著名的特色菜，选用长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼和豆腐烧制而成，此菜味道鲜美，食材考究，是安庆鱼类菜品的代表菜。安庆长江淡水流域盛产无鳞黄颡鱼，安庆俗称此鱼为“汪丫”，此鱼肉质细嫩，与豆腐同烧，味道鲜美。安庆菜“汪丫烧豆腐”，即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼，现杀现烹，勿以油煎，取其本味，与柔嫩豆腐同烧，合二为一，鲜上加鲜，非常美味。9、迎江寺素炒里脊丁迎江寺素炒里脊丁是安庆迎江寺传统素菜，属于徽帮素菜，也是安庆著名的特色菜之一。素炒里脊丁选用胡萝卜、面筋、花生米，其做法是先将胡萝卜、面筋切丁，花生米去皮备用，用六至七分热的麻油将花生米炸至金黄色后捞起，将里脊丁倒入四至五分热的油锅内滑油，直至变成乳白色时盛入漏勺内沥油，然后用剩下的热油煸炒蒜白至出香味，再放入胡萝卜煸炒，倒入里脊丁、花生米及调好的汁，最后颠锅淋入麻油装盘即可。10、油淋鮰鱼安庆十佳名菜油淋鮰鱼是安徽省安庆一道著名的传统美食，属于徽菜。油淋鮰鱼的做法讲究，安庆人将鮰鱼用滚油淋，一遍又一遍。不像下锅炸的那样酥脆，这油淋鮰鱼吃起来外皮脆中带着软嫩，肉质更是鲜美，还带着一丝丝的清甜。油淋鮰鱼被安庆市被评为“安庆十佳名菜”，其他被评为“安庆十佳名菜”还有：剑毫鳝鱼、石塘甲鱼、藜蒿炒腊肉、雪湖贡藕、蒿儿菜烧豆腐、酱汁肉等。