苹果咬一口

苹果为什么咬一口过一会儿后会变色

苹果切开后为什么会变色
　　稍加留意就会发现，当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？
　　发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
　　在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
　　苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

树上的苹果被人啃一口后为什么不长了

　　1、在生物书上曾经介绍过，生物当中细胞的全能性就是指细胞要想发展成一个完整的个体，那么就要具备细胞的全能性。对于苹果树来说，如果是去除苹果树的皮的话，那么它是可以恢复的，因为跟进的活动是比较频繁的，而且根尖的原始细胞也比较多，所以他具备分身组织能够重新进化和生长出来。

　　2、但是对于苹果树上的苹果就不同了，如果在苹果上啃一小口的话，那么这个苹果就会停止生长。因为苹果已经失去了他的部分细胞，而且不会再具有全能性。因为这个苹果已经不是一个完整的整体，它不具有果皮也没有果肉。同时它具备的细胞再生能力是非常的弱的，所以被啃过的苹果不会再生长，更不会长大恢复原来的样子。

苹果为什么被咬了一口会变颜色

苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

为什么把咬了一口的苹果放在阴凉的地方，苹果过几天就会长毛

因为空气中有氧气有细菌,细菌在苹果上繁殖所以苹果就腐烂了空气中有各种各样的真菌，还有孢子，这些东西在适宜的温度湿度下，就会在食物上萌发生长，导致食物发霉，也有的是因为这些微生物的排泄物导致食物发霉的对于客户提出的这些问题，我们非常重视。在查阅了部分资料，咨询了许多冷库管理管理专家之后，我们总结了一些经验，形成文字与大家分享一下。其实苹果的“长毛”就是霉菌的滋生。抓住了这个根本原因，问题就好解决了。首先，我们要好好了解一下“霉菌”，这个与我们生活息息相关的生物。霉菌繁殖和产毒主要与食物含水量、环境的温度、湿度及空气流通情况有关。1、食物含水量，霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，苹果的含水量在50%左右，适合霉菌繁殖；2、环境温度，温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为20～30℃。当温度小于10摄氏度，大于30摄氏度大多数霉菌生长很慢，零摄氏度以下几乎不会生长；3、环境湿度，适宜霉菌繁殖的环境湿度是80%—90%；4、空气流通，良好的通风可大幅度降低霉菌的滋生及毒素的生成量；5、食品基质，与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大。很显然，苹果是含营养量比较高的基质。综上所述，我们只要把握住可控的几点，苹果“长毛”的问题就会迎刃而解。1、包装设备及库房的消毒，根据冷库实际情况采用适当的措施消毒，防止库房本身的霉菌造成危害；2、及时入库，苹果采收后尽快入库，尽量缩短采后间隔期，不要让苹果在阳光下暴晒。如果有条件，可进行分批预冷，尽快散掉苹果的田间热。3、保持合适的湿度，一直以来有一种现象，在山东比较普遍，为了保持湿度，很多冷库和果农在入库之前，往铁桶里泼洒大量的水，导致桶内湿度过大，为霉菌的滋生埋下了隐患。多年的管理经验证明，铁桶里不泼水，苹果自身呼吸产生的水分及空气的冷凝水，足以保持苹果储存的湿度，何况大部分冷库在管理期间会不定期的泼水加湿或安装了加湿器，所以铁桶注水的情况可适当调整改善。4、通风的管理，合理的通风很重要，不仅可以大幅度降低霉菌的滋生及毒素的生成量，还可以有效的管理二氧化碳，防止二氧化碳伤害的产生。原因很简单，大部分霉菌都是无氧呼吸，如果入库前期温度高，氧气含量低，特别适合霉菌的滋生。5、码垛的管理，合理的码垛也是为快速降温、合理通风做准备。特别是陕西和辽宁的纸箱库，采用纸箱码垛存放，本身就不利于通风管理。如果码垛密集，没有留出通风道，局部通风不良的地方就容易造成霉菌的滋生，道理很简单，在这里就不做赘述了。总之一句话，霉菌的产生主要源于前期入库，局部降温过慢，湿度过大，通风不畅，给霉菌的滋生营造了适当的环境，在后期出库有所表现。当然，采前农户的田间管理也是很重要的一个方面，杀菌剂的喷施是否及时得当，也会影响采后的储存。