第六章初采嫩菊

朵菊：杭白菊的一种，由于采摘期不同，所以把杭白菊分为朵菊和胎菊两种。

功效

花的开放是消耗能量来看，胎菊的营养价值高于朵菊。新鲜菊花经过微波杀青、气流干燥后，含水量在13%以下，即可长期保存，加工过程不使用任何添加剂。上等杭白菊色泽黄嫩清香；泡开后花形完整、汤清色黄、味甘香醇。

菊花的优势判断

1.形：好的胎菊外形大小均匀饱满。原料最好为头道花蕾，数量少，采摘及时.

朵菊

2.色：好的胎菊花蒂青，花芽能黄。鲜花采收要及时杀青，摊的过久，花蒂部分开始发黑，故蒂青说明原料比较新鲜。杀青现基本采用锅炉蒸汽杀青，蒸汽温度越高，杀青时间越短，花芽颜色就越嫩，如果杀青温度不足，会导致菊花发暗发黑.

3.香：好的菊花香味很纯，无异味。菊花香味主要取决于烘干方式。最好为全封闭式的烘道或烘房，菊花与火完全隔绝，不会对菊花产生异味，不过成本较高，一般为正规厂家采用。还有一种为明火烘干，烘干的速度快，成本低，但菊花有烟熏味.

4.味：好的菊花泡出来汤色黄清，味甘香醇。明火烘干的菊花会有少量的杂质，仔细闻会有淡淡的烟熏味.