立冬吃什么传统美食

立冬要吃的6种传统美食：饺子、鸭肉、鱼肉、羊肉、倭瓜、甘蔗。还要牢记“2菜不上桌，福气进家门”，这2菜就是生姜和茄子，正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”、“秋败茄子似砒霜”，顺应时节保养身体，健康就是最大的福气！

一、饺子，俗话说“立冬的饺子、立春的面”，立冬当天必须吃一碗热气腾腾的饺子，迎接“交子”之时、辞秋迎冬，打好入冬基础。

推荐：小茴香饺子

1.五花肉馅500克，放入姜末、葱花，加入食盐2克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖，打入一个鸡蛋，顺着一个打出肉馅的胶质，这样肉馅能容易成团、不会松散。

2.小茴香洗净、切碎，放在肉馅里面搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀馅料就调好了，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

3.饺子面要和得硬一些，充分饧好以后搓成条，下剂子、擀摊子、放馅料、包饺子，怎么包都行，只要不露馅。

4.饺子开水下锅，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后淋入少许清水，沸腾以后再点水，来回点三次，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。一直煮至饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅。

5.饺子蘸醋、配辣椒油、就蒜咋吃都香，吃完饺子之再喝一碗面汤，原汤化原食，舒服得很。

二、鸭肉，俗话说：“北吃饺子，南吃鸭”，鸭肉本身的脂肪含量比较低，多为不饱和脂肪酸，同时富含维生素等成分，是一种非常健康的肉类。

推荐：腐竹焖鸭

1.准备一只嫩鸭，去除鸭屁股后，把鸭肉剁成均匀小块；香菇洗净后对半切开；再准备几根小葱，把葱白和葱叶分开后，各自切成小段备用；生姜切成片，大蒜也切成片，和葱白放在一起，然后再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮；另外准备一罐啤酒备用。

2.锅中添水，把鸭块冷水放入锅中焯一下。焯水时倒入一点料酒去腥，煮出里面的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出来，用清水冲洗干净备用。

3.锅内烧油，油温5成热时把腐竹倒入锅中，速炸30秒钟左右，等腐竹变色起泡以后，倒出来控油备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味。随后把鸭块倒入锅中，继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，淋入老抽3克上色把颜色炒均匀，再倒入一罐啤酒，并淋入适量的清水没过鸭块，然后倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，因为葱段久煮会有异味。之后加入生抽10克，搅拌均匀后，把鸭块倒在砂锅中。先大火烧开以后，再转小火焖煮30分钟。

5.然后把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克以及白糖少许提鲜，搅拌均匀。最后再倒入小葱段点缀一下，美味即成。

三、鱼肉，鱼肉是价格实惠、且营养美味的肉类，它肉质细嫩好消化，还含有不饱和脂肪酸、蛋白质等营养物质，能够提高我们的免疫力，避免气温下降而患上感冒。

推荐：鱼头汤

1.准备一条处理好的草鱼，用钢丝球把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净，然后把鱼头切下来，把鱼身切成一厘米厚的鱼块，用清水多冲洗几遍沥干水分，将小葱切成段、生姜切成丝和鱼块放在一起，加入食盐2克、料酒5克去腥，然后用手抓匀腌制10分钟。

2.几根蒜苗洗干净斜刀切成段；生姜切成菱形片；一根白萝卜削去外皮，切成稍微厚一点的萝卜片备用。

3.然后把腌好的鱼块挑出来，均匀裹上一层淀粉；另外准备一个小碗打入两个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液备用。

4.起锅烧油，油温五成热（油面轻微冒烟时），把鱼块裹上蛋液放入锅中，这样炸出来的鱼块更加的金黄漂亮，保持小火炸至两面金黄即可捞出控油。

5.砂锅中放入姜片去腥，再把炸好的鱼块和萝卜片交叉着摆放在砂锅中，然后把剩余的鱼块和萝卜片摆放在上面，再倒入适量的清水，水量要与鱼块持平，加入食盐3克增加底味，先大火烧至沸腾，再转小火焖煮15分钟。

6.15分钟以后，加入少许白糖提鲜、胡椒粉2克、鸡精2克，再倒入蒜苗段焖煮至蒜苗出香，即可关火上桌。

四、羊肉，老人讲“立冬一碗汤，不劳医生帮”，这一碗汤指的就是羊肉汤，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，可谓是好处一箩筐。

推荐：羊肉豆腐汤

1.准备二斤羊肉、二斤羊骨斩成段，凉水下锅汆煮2分钟去除血沫和腥味，这样煮出来的汤不浑。2分钟以后捞出来冲洗干净。

2.锅内再烧水，放入羊肉和羊骨，加入葱段、姜片去腥，大火烧开以后转小火焖煮1个小时。

3.1个小时以后取出煮熟的羊肉，盖上锅盖再炖半个小时，让羊骨中的营养充分融入到汤里面。

4.羊肉晾凉切成大块；豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成片。半个小时有捞出锅中的羊骨，放入羊肉和豆腐继续炖煮5分钟，把豆腐炖熟。

5.最后加入食盐3克、胡椒粉2克调味，鲜美营养的羊肉汤就炖好了，撒入葱花美味即成。

五、倭瓜倭瓜是北方农村常见的一种夏季蔬菜，一般都是夏天摘了先不吃，阴凉干燥地儿存放几个月，糖化以后到立冬的时候做馅，别有一番风味。

推荐：倭瓜丝馅饼

1.面粉300克，加入酵母3克，用35度的温水和面，搅成面絮以后揉成团，然后淋上适量的植物油揉光滑，用保鲜膜盖住发酵至原来的两倍大。

2.老倭瓜去瓤、不用去皮，洗干净切成倭瓜丁，放入食盐2克、五香粉1克、芝麻香油2克、鸡粉1克搅拌均匀调成馅。

3.面团发好以后反复盘，排出里面的空气，然后揉成一个圆面坯，用擀面杖擀成薄片，把倭瓜馅均匀铺在上面，然后叠起来、切成段，倭瓜丝馅饼的生坯就做好了。

4.电饼铛烧热、均匀刷上油，放上南瓜饼开始烙，一面煎黄翻过来煎另一面。

5.来回多翻几次，大概烙个五六分钟，把饼四面都烙至焦黄就管出锅了，趁热吃口感最好。

六、甘蔗，潮汕地区流传着一句俗语“立冬食蔗无病痛”，正所谓“冬吃根”，甘蔗作为少有的根生类水果，既能补充水分、缓解冬季干燥，又能预防咳嗽、滋补虚劳，尤其加热后再吃效果更好。

推荐：甘蔗银耳汤

1.准备一把莲子和适量的百合用温水泡上，泡软就可以了，把莲子的芯去除不然苦味太重；甘蔗肉切成小条；红枣去核从中间切开；泡发的银耳去除硬根后撕成小块。

2.砂锅中倒入适量的清水，把刚刚处理好的原料全部放入锅中，撒入一把冰糖，盖上锅盖先大火烧至上气，再转中火炖煮40分钟充分炖出银耳的胶原。

3.40分钟以后一锅晶莹剔透、清甜滑润甘蔗银耳汤就炖好了，趁热喝一碗暖身还滋润。