油炸小黄鱼的做法

油炸小黄鱼的做法：舟山小黄鱼，泡水融冰，清洗干净 然后收拾小黄鱼，剪翅、去鱼鳃、除内脏。收拾好的小黄鱼，再冲洗干净，沥干水分，加入1勺生抽，两克盐，几片葱姜，拌匀腌20分钟四勺面粉，两勺淀粉，少许花椒粉或五香粉，再加4克盐，搅拌均匀然后加水，少量多次的加，搅拌成这样的糊状，不要太稀，以鱼身能轻松挂满糊为宜。

小黄鱼儿在蘸满面糊之前，一定要挤干鱼肚子里的水分，油温烧至放入筷子有大量气泡冒出，放入裹满面糊的小黄鱼，一次炸个四五条就行，因为没有放太多的油，油量刚没过小黄鱼就行中小火炸至一面定型，再翻面。炸至两面定型转中大火，转中大火的目的是为了把表皮炸的焦脆。