冷后浑

其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。当在高温（接近100℃）时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。红茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。

早在二十世纪八十年代中期，有关专家在恩施利川普查茶叶资源时，就在有名的茶乡——毛坝乡的夹壁村发现了一株制作红茶后产生“冷后浑”现象的优良茶树。但由于当时国内很少有人喝红茶，红茶出口市场又不景气，人们争相忙于“红改绿”，所以，自从发现“冷后浑”后一直处于自生自灭的状况。

今年3月，高级农艺师、原恩施州农业局副局长、州茶叶学会理事长黎志炎给利川市政府写信，反映利川有“品质特优、性状突出的优良品种茶”，在加入WTO后的今天有着广阔的发展前景，建议市政府对其进行开发，莫让宝贵资源流失。

接到建议信后，利川市政府立即派出特产技术专家前往考察。调查发现，久居深山的优质茶“冷后浑”，是大叶茶种中产生的一种变异种。当地农民通过扦插繁殖，已发展到近1亩。

目前，该市正在请有关专家对“冷后浑”进行品质鉴定，待通过论证后将进行大规模生产。恩施地区红茶，因为地理位置，环境等因素，加工发酵工艺得当的红茶都有冷后浑的现象！