碾转

1、食材：小麦适量，鸡蛋2个，盐5g。

2、准备新鲜的麦子，并淘洗干净。

3、大火将小麦翻炒焙干，将水份蒸发，并把小麦搓掉麸皮。

4、将搓好的小麦用石磨碾转，并碾转成条。

5、和鸡蛋加盐一起炒。

6、出锅啦。

7、碾转（nian zhuan）——豫北地区方言，指小麦青稞主产区农家人“尝新”的青物之一，甘肃南部叫做“青麦嗦儿”。它是将小麦和青稞在夏至前后吸浆将满，但又未完全黄熟时，也就是在青稞麻黄时，将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把，用火在锅内焖熟，乘热搓去壳，俗称青稞麻麦。青稞麻麦肥嫩味美，极耐咀嚼，是小孩和年轻人最爱吃的青物之一。