走油豆豉扣肉是哪里的菜

走油豆豉扣肉是湖南省的菜。走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。走油豆豉扣肉香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，具有浓厚的豆豉香味，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，所以又有虎皮扣肉的说法。

豆豉

豆豉按原料分黑豆豆豉和黄豆豆豉两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。 取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。