椒盐鱼下巴

椒盐鱼下巴的做法如下：

食材准备：鱼下巴 8个；辣椒 0.5～1条；蒜头 5～6瓣；老姜 1小块；青葱 3根；米酒 2大匙；盐 1/2茶匙；胡椒粉 少许；太白粉（玉米粉） 2大匙；中筋面粉 2大匙；盐 1/4茶匙；黑胡椒（胡椒粉） 适量。

1、将鱼下巴鱼鳞清除并清洗干净，以醃料醃渍约15分钟。

2、清理与清洗辣椒、蒜头、老姜、青葱；并将辣椒、蒜头、老姜切末， 青葱切葱珠。

3、备沾粉，搅拌均匀。

4、鱼下吧醃制好时，即可将两面均匀的沾上沾粉，并稍待沾粉反潮。

5、起锅，开中小火，约放入2大匙油，油热后，即可放入沾粉的鱼下巴， 将其煎至双面呈金黄色（内熟外酥），先起锅。

6、利用锅内少许油（约1/2大匙，余油太多时需舀起），放入辣椒、蒜头、 老姜末先炒香，并加入调味料拌匀。

7、再倒入煎好的鱼下巴与青葱，拌匀，青葱转绿即可起锅。

8、盛盘-完成品。