茴香馅

一、小茴香饺子馅的做法

小茴香的茎叶做菜是很好吃的，很适合做饺子馅包饺子，特别是猪肉茴香馅的饺子，薄皮馅大，鲜香不腻，小茴香饺子馅的做法是：

1、准备原料：五花肉、茴香、中筋粉、大葱、姜、精盐、蚝油、一品鲜、五香粉、鸡精、香油、玉米油。

2、五花肉剁成肉馅，因为茴香比较馋油，所以建议用五花肉，想省事直接用肉馅就可以。

3、肉馅放入盆中，加入姜末、精盐、五香粉、鸡精、一品鲜、蚝油、香油，慢慢加入一点清水搅拌，再分次加入清水，一边加水一边搅拌，直到肉馅粘稠。

4、加入葱花拌匀，再加入玉米油拌匀。

5、茴香清洗干净后切碎，放入肉馅中，加入一匙油拌匀，防止茴香出汤。

6、用筷子从下向上挑拌均匀，小茴香饺子馅就做好了，包入饺子皮就可以下锅煮了。

二、小茴香饺子馅怎么调才好吃

小茴香饺子馅的做法并不难，但要想把饺子馅调好吃，还是需要注意一定技巧的，调小茴香饺子馅的技巧主要有：

1、小茴香叶子很细软，清洗的时候不能搓洗，要想洗的干净，盆内加水，加一点小苏打搅拌均匀，放入茴香浸泡3分钟左右，再冲洗干净，沥干水分即可。

2、切小茴香的时候，要把茴香切成小细段，越细越好，和切韭菜一样，一次切成功，不要再次剁馅。

3、切碎的小茴香先加点食用油搅拌均匀，这样可以锁住表面水分，这是让茴香保持翠绿的关键。

4、做茴香饺子馅的时候，不要盲目加食用碱，食用碱会破坏茴香的营养元素，鲜嫩的茴香是不需要加碱的，如果是老茴香苗，茎变得比较硬，是可以加点食用碱的，这样茴香吃起来就不会发硬了。

5、茴香本身就是调味品，所以葱姜蒜都不需要加的，会串味的，还有五香粉、酱油更不能加，难吃又影响翠绿的颜色，调馅时只需要加食用油和盐即可，这样能最大程度保证茴香的鲜香味道。