油的沸点是多少度
油的沸点是多少度
食用油的沸点一般都在200℃以上，其中菜籽油的沸点为335℃、豆油的沸点为257℃、玉米油的沸点为246℃、芝麻油的沸点为215℃。食用油是烹饪中不可缺少的食物，其分为动物油和植物油两种，常见的食用油多为植物油。
油的沸点是多少度?
虽然食用油分为动物油和植物油两种，但生活中植物油的食用更加普遍。一般情况下食用油的沸点一般在200℃以上，根据不同类型的油其沸点也有所不同，其中菜籽油的沸点为335℃、豆油的沸点为257℃、玉米油的沸点为246℃、芝麻油的沸点为215℃。
大家都知道，水的沸点一般为100℃，而油脂的沸点相对于水会高很多，在烹饪过程中，用油脂作为传热媒介的应用非常广泛，食用油在加热之后可以加快烹调的速度，并且缩短食物的烹调时间，让食材保持鲜嫩。
使用油的注意事项
油在我们的日常生活中是非常重要的，没有油我们的体内会缺乏维生素以及必需的脂肪酸，影响身体健康，所以适量的摄入动物油或者植物油都是对身体有益的。同时不建议长期只食用那个单一品种的油，要几种油交替搭配食用。
食用油的沸点是多少度（吃）
作为一个吃货，如果被别人鄙视，你可以这样解释：喜欢美食，是热爱生活的一种表现。
还有一点，说出来你可能不信：不论是吃饭还是做饭，都是跟物理紧密联系的！
不信看过来，这些跟“吃”有关的物理知识，你吃过多少？
炸鸡排为何疏松多孔？鸡排、鸡米花等在下油锅之前，是要在表面沾水、淀粉以及蛋液，最后还要拍上一层面包糠。因为水的沸点远远低于热油的温度（180摄氏度左右），所以鸡排周围的水分在热油里面迅速沸腾，形成的气泡撑起了蛋液、面包糠等食材，因此整个鸡排的外层是疏松多孔的。
（相关物理知识：物态变化）煮饺子时，饺子为什么会上浮？自己动手煮过饺子的人肯定知道，饺子最开始是沉在水底的，但是煮一端时间后会浮起来。 在物理上，可以用物体密度和热膨胀的知识来解释。生饺子的密度是大于水的，但是在热水里煮过一段时间之后，饺子内部的气体和面团内部的气体会因为受热而膨胀，膨胀之后的饺子的整体密度小于水后，它受到浮力就会变大从而上浮！
（相关物理知识：质量与密度）微波炉热的菜为什么不好吃？在这个快餐时代，忙碌的吃货们可能喜欢用微波炉加热食物，但是加热时间把控不好就会使得食物变得很难吃。微波炉的工作原理是：微波炉利用其内部的磁控管，将电能转变成微波，微波穿透食物并且使得食物中的极性分子（如水、蛋白质、糖等）在高频磁场中发生震动， 分子间相互碰撞、 磨擦而产生热能，结果导致食物被加热。
微波炉用于加热清蒸、煮之类的菜还是比较合适的，但是对加热炒菜、煎炸之类的菜就不适合了。因为微波加热时容易导致事物内部水分流失和蛋白质分子被破坏，最终的口感会特别的差！
吃冰棍为什么容易“粘”上炎热的天气马上就要到了，很多吃货们对冷饮冷食情有独钟，特别喜欢凉爽一“夏”的感觉~但是刚从冷冻室里取出的冰棍，直接吃的话特别容易“粘”到舌头上！这是因为冰箱冷冻室的温度一般在-18℃左右，刚取出的冰棍，其温度低于水的凝固点（0摄氏度）很多，所以湿润的舌头一旦碰到冰棍，舌尖的水分会迅速散失热量而结冰，最终舌头和冰棍就被“冻”在一起啦！
（相关物理知识：物态变化）为什么有的刀上有大孔？吃货有两种，一种是只吃不会做，另一种是有会做又会吃。切菜切肉的大厨们，不知是否注意到这样一件事，有的刀上边是孔的。中国传统菜刀上面的洞，它的存在只是用来方面把刀挂起来。但是有的刀的刀刃附近也有洞？这个怎么解释？刀刃旁边的孔是透气孔，在切菜的时候，片状的食材和刀刃之间没有空气，在大气压的作用下容易紧紧地粘在刀上，阻力很大而且不容易脱落。透气孔的存在可以使得空气会进入菜片和刀之间形成一隔层，避免大气压将菜片直接压紧在刀上面增大切菜阻力，同时菜片和刀之间的空气可使菜片脱落而不沾刀。
（相关物理知识：大气压强）倒油之前为什么锅要干？很多吃货不会做饭，是源于对炒锅的恐惧，最怕的就是热油从锅里崩出来烫伤皮肤！ 实际上每一位合格的小厨都知道，炒菜下油前要保证锅里没有一点水。水的沸点是100℃左右，而一般植物油的沸点是200℃以上。如果油下锅时锅里面有水，那么密度较大的水会隐藏在油层之下。随着锅的升温，底层的水分会首先沸腾，而且容易在油层里面“炸裂”崩出，而滚烫的油如果落到皮肤上，是很危险的哦！所以下油之前，一定要先打开火把锅里面的水蒸发掉。
少量水滴入特别热的锅，为什么不会迅速沸腾？
上文说到了，一般在炒菜之前要先把锅热一下把水分蒸发掉，但是如果给空锅加热过度，就会发生下列的现象——在锅里面滴几滴水，会发现水不会在锅里迅速的汽化，而是像滴在荷叶上一样滚来滚去，外观也很完整。这就是所谓的“爆炒水珠”，是一种特殊的热学现象——莱顿弗罗斯效应。
水在接触炙热的铁勺后，水滴底部立即形成一层水蒸气，把水珠与铁表面隔开，就使得水滴悬浮起来，悬浮起来的水滴暂时不能吸收更多的热量，减慢了汽化速度。产生这种现象的条件是，灼热的固体的温度要比液体沸点高100℃左右。所以如果铁锅的温度在100℃~200℃之间，这种现象就不会发生了。
据传说，一些有经验的大厨只需要在烧热的锅上滴几滴水，就可以估测空锅的温度高低，用的就是这个原理。
（相关物理知识：物态变化& 莱顿弗洛斯特现象）高压锅煮排骨，为什么煮的又快又好吃？炖排骨，是是一种高营养的食物，肉质鲜嫩、汤汁鲜香、十分美味。但是排骨作为一种不宜熟的食物，不像瘦肉或五花肉那样炒一炒就能吃，但是用普通的锅来炖往往要花很长时间，这时候高压锅就能派上用场了。高压锅的原理是: 水的沸点受气压影响很大，气压越高，沸点越高。在高压锅的密闭空间内，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾。这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。
（相关物理知识：物态变化&大气压强）为什么蒸汽比热水烫人更厉害？吃货们大多会有这样的经历，在掀开锅盖的一刹那，被“蒸汽”给烫到了，并且相当痛苦。有经验的人们肯定知道，相同温度的气态的水比液态水的能量更高。也就是说，如果被100℃的水蒸气烫到，其伤害程度远比100℃的液态水大。这是因为温度高的水蒸气在与皮肤接触时，一方面可以通过直接热传递把热量传给皮肤，最重要的是水蒸气还会发生液化变为液态水，这个过程更会放出大量的热。因此，心急吃热豆腐的吃货们，千万不要被高温蒸汽烫到哟！
（相关物理知识：物态变化）水淀粉，为什么水加少了就会很硬？懂厨艺的人对“勾芡”这个词肯定不陌生，把少量的淀粉和水混合就能做出水淀粉用于炒菜时勾芡。但是如果一不小心在水里加了很多淀粉，搅动起来就会有这样的感受，慢慢搅能看到水淀粉是可以流动的，用力快速搅动时会感觉水淀粉会变得很“坚硬”！
这种“水淀粉”，实际是一种“胀塑性流体”（或者说“剪切增稠流体”），属于非牛顿流体的一种。
所谓的胀塑性流体，它的最大特点是：黏度随着剪切速率增大而增大。简单来说就是，搅拌越快，这种流体就会越黏、甚至无比坚硬！
这种胀流性非牛顿流体的“剪切增稠”的特性，可以用作液体防弹衣的材料，超级酷。有图为证——子弹打不穿
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