黄花鱼和黄鱼

一、黄花鱼和黄鱼是一种鱼吗

黄鱼就是黄花鱼。黄鱼一般有两种，一种体形比较大，叫大黄鱼，而体形比较小的就叫小黄鱼。一般经常见到的炸黄鱼，材料都是使用的小黄鱼，因为小黄鱼煎炸起来更加入味。而一般烧汤所使用的材料是大黄鱼。黄鱼是一种杂食性鱼类，它们一般以小鱼小虾作为主食，由于它们的味道尝起来比较鲜，所以又有大鲜之称。

二、黄花鱼有几种

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。

黄鱼形态相近，习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。

大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，具食用价值。

三、大黄鱼和小黄鱼的区别

1、头部形状不同：大黄鱼头部为圆形，小黄鱼头部则比较尖。

2、嘴的形状不同：大黄鱼下嘴唇比上嘴唇长，小黄鱼上下嘴唇基本等长。

3、鳞片大小不同：小黄鱼虽然个子小，但其实鳞片要比大黄鱼大。

4、尾柄长度不同：大黄鱼身形偏长，尾柄偏长；而小黄鱼身形偏扁，尾柄偏短。

四、黄花鱼哪里产的最好

黄花鱼广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东海域，主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。

1、江苏

赣榆大黄鱼

赣榆大黄鱼是江苏省连云港市赣榆县的特产。赣榆大黄鱼获国家地理标志证明商标。赣榆县海头镇的大黄鱼养殖是当地一大特色支柱产业，产品远销上海、北京、广东、海南等地，在全国有很高的市场占有率和知名度。

2、浙江

象山大黄鱼

象山大黄鱼是浙江省宁波市象山县的特产。象山县养殖大黄鱼的年平均产量约为1500吨，这些大黄鱼大部分通过象山本地、宁波的批发市场进行销售，还有部分养殖大黄鱼被运往上海、杭州等地活销。象山大黄鱼获国家地理标志证明商标。野生岱衢族大黄鱼主要分布在浙北舟山岱衢洋渔场，是历史上东海大黄鱼的主要代表。岱衢族大黄鱼体色金黄、肉质鲜嫩。

舟山大黄鱼

舟山大黄鱼是浙江省舟山市的特产。舟山大黄鱼分布在黄海南部至雷州半岛以东，中纬度近海海域。其中东经122°北纬31°左右的70米深海区为佳，此区域内的舟山大黄鱼无任何污染，肉质更为鲜嫩。大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。

3、福建

宁德大黄鱼

宁德大黄鱼是福建省宁德市的特产。作为大黄鱼人工养殖的发源地和最大规模的人工养殖基地，宁德市的大黄鱼占据了国内外主要市场份额。宁德大黄鱼获国家地理标志证明商标。宁德素有“大黄鱼之乡”的美称，是我国大黄鱼产业的发源地与最大规模的养殖基地，年养殖大黄鱼近5万吨，占全国总产量的70%以上，出口量约占全国的80%。

4、山东

青岛小黄鱼

青岛靠近黄海，由于纬度更高，海水水温更低，比起东海海鲜，黄海海鲜肉质口感更加细嫩。青岛人民关于海鲜做法十分百变。特别是小黄鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，青岛小黄鱼肉嫩味鲜刺多，处理得当，就是一味很好的零食。