方便粉丝

方便粉丝

以薯类、豆类、谷类淀粉经加工制成丝状干燥免煮粉丝饼，并配以调味料（包）而成的产品。可在短时间之内用热水泡熟食用。

粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝、冬粉（主要在台湾），日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。在中国，最著名的粉丝是龙口粉丝。

方便粉丝特点

(1)方便粉丝与传统粉丝食用特点对比方便粉丝与传统粉丝相比食用特点有了巨大的差异，传统粉丝食用方式是直接下锅煮汤6min以上，调味方式是边烹调边调味，操作复杂，食用场所为家庭烹调或到餐馆购买；方便粉丝食用方式是开水冲泡4min～6min，调味方式是直接加入配置好的调料包、开水冲泡后即可食用，食用场所为旅途或任何地方。

(2)方便粉丝与传统粉丝工艺对比

传统粉丝的工艺流程为：粗淀粉一调浆(打芡)一人工漏粉一煮熟一冷却一人工剪粉一挂杆一老化一开粉一晾晒一打捆，粉丝成黑色、黄色或其他颜色，人口有泥砂感；

方便粉丝的工艺流程为：粗淀粉一精制一合浆(打芡)一熟化挤丝一冷却一洗粉一计量一烘干一包装(配上调料)，粉丝为白色，有光泽，口感柔软，细腻，方便卫生。

方便粉丝的未来展望

编辑

(1)原料多样化

方便粉丝经过近10年的研究与发展，技术创新不断加快，原料由单一的品种，单一的加工工艺向原料多元化的方向发展，使方便粉丝从以红薯淀粉方便粉丝创新为全薯粉丝，并以单一的红薯粉丝创新为红薯、马铃薯等多种原料复合的方便粉丝。

(2)品种多样化随着原料品种和包装的多样化，方便粉丝品种也呈多样化发展。

产品类别按原料分为红薯、马铃薯等；按干湿态分为保鲜粉丝(皮)、方便粉丝(干)等；按粉丝形态分为饼状粉丝、直条粉丝、粉皮、宽粉等，按包装方式分为碗装、袋装、杯状、五连包等多种形状规格产品。

(3)消费群体由学生延伸到中老年

随着方便食品整个行业的影响，方便粉丝因其柔软、风味品种多样和营养价值较高(类似像光友薯业开发的全薯粉丝，既方便快捷，又含有丰富的膳食纤维、维生素等营养)，越来越受到各年龄段的消费者的喜爱。调查结果表明，(淀粉型)方便粉丝的消费群体为学生、年轻女性、普通工薪消费者，消费年龄为l5岁～40岁(女性为主)，消费特点是以学校和旅游流动消费为主、家庭消费次之，消费层次为中档消费者；(原料型)方便粉丝(或全薯粉丝)的消费群体为儿童、学生、白领阶层和年轻女性及中老年消费者，消费年龄为15岁～55岁(白领女性为主)，消费特点是以上班族和家庭消费为主，学校和旅游流动消费次之，消费层次为中高档消费者。

从总体情况分析，消费群体由年轻女性为主的淀粉型粉丝消费为主，逐渐过度到适合儿童、学生、白领阶层和年轻女性和中老年消费者。

前段时间在朋友圈流传的一条视频里，一位女性网友声讨某某牌粉丝居然能用打火机点着，而且越燃越旺，怀疑其中含有某种添加剂。面条和腐竹能燃烧的科普文你也许看过，那么粉丝能燃烧是不是也纯属正常呢？

燃烧是粉丝的化学属性

首先，还是回顾一下中学的化学知识点。燃烧的条件是：可燃物+助燃物+火源=燃烧。

可燃物就是能燃烧的物质，它们大多是含有碳和氢的化合物。助燃物指能帮助和支持燃烧的物质，比如氧气。食物中的蛋白质、脂肪、淀粉等成分都是含碳和氢的有机物，都属于可燃物的范畴。

粉丝的主要成分是淀粉，成品粉丝经过干燥处理，含水量低，而且内部有一些中空结构，能燃烧完全是其正常的化学属性，一点都不奇怪。反过来讲，如果谁吃的粉丝烧不着，那你可能是买了假粉丝！

事实屡次证明，用“燃烧”来判断食品中是否添加了有害物质是不靠谱的。不过，由于“燃烧”这种方式显得很“酷炫”，容易博观众眼球，却忽视了中学化学课的基本常识。过段时间说不定又会有别的食品“烧着了”。[1]

基本信息

方便粉丝

标准号 StandardNo： GB/T 23783-2009

中文标准名称 StandardTitle in Chinese：方便粉丝

英文标准名称： Instant starch noodles

发布日期 IssuanceDate： 2009-5-18

实施日期 ExecuteDate： 2009-12-1

首次发布日期 FirstIssuance Date： 2009-5-18

标准状态 StandardState：现行

复审确认日期 ReviewAffirmance Date：

计划编号 Plan No： 20079436-T-469

代替国标号 ReplacedStandard：

被代替国标号 ReplacedStandard:

废止时间 RevocatoryDate：

采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No：

采标名称 AdoptedInternational Standard Name：

采用程度 ApplicationDegree：

采用国际标准 AdoptedInternational Standard：

国际标准分类号(ICS)： 67.060

中国标准分类号(CCS)： X11

标准类别 StandardSort：产品

标准页码 Number ofPages:

标准价格(元) Price(￥)：

主管部门 Governor：国家标准化管理委员会

归口单位 TechnicalCommittees：全国食品工业标准化技术委员会

起草单位 DraftingCommittee：天津市产品质量监督检测技术研究院、郴州市裕湘面业有限公司、湖南省食品质量监督检测所、四川省产品质量监督检验检测院、江西省春丝食品有限公司