卤莲藕

卤莲藕

1、食材：莲藕800克、五花肉260克、老卤水1份、青花椒2克、特辣王8个、香叶5片、桂皮1块、清水400毫升、料酒10毫升、生姜3克、精盐3克。

2、莲藕和五花肉准备。

3、五花肉洗净后冷水下锅，加料酒，生姜焯水。

4、莲藕用不锈钢小勺，刮皮洗净。

5、老卤水和配料准备。

6、砂锅置入灶台，开最小火，加入老卤水和清水，再加入配料。

7、煮至卤汁沸腾后尝味加盐。

8、加入焯水的五花肉和莲藕。

9、大火烧开卤汁。

10、转小火焖卤1小时。

11、关火，用卤汁浸泡2小时。吃时取出切片即可。

绝味鸭脖店的卤莲藕片的做法

材料：藕2-3节、带肥猪肉半斤(根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以)

调料：干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉

制作过程如下：

1、肥猪肉洗净，藕去皮洗净，所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净，装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好)，干红辣椒剪成段，姜拍松待用

2、砂锅装适量清水，把肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮

3、待大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮

4、此时可以用筷子戳一下肉，如果可以轻松穿过，就往锅中加入适量盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道汤汁要略咸于自己习惯的咸度

5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮

6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火

7、最后把藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用即可完成！

绝味鸭脖店的卤莲藕片的做法

先把藕片清洗干净以后，把它切成片，再把它放入锅中焯水五分钟，捞出过冷水，再放入葱姜蒜剁碎，放入小米椒，放入盐，生抽，鸡精，葱花，搅拌均匀。这样子就非常好吃啦。