辣椒与泡菜

一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣椒泡菜又称泡辣椒、腌辣椒，是一道非常好吃的咸菜佳品，腌制好后吃起来很下饭，那么辣椒泡菜怎么做呢？其实辣椒泡菜的做法与其他泡菜差不多，只是将泡菜的原材料换成了辣椒，具体做法是：

做法一

原料：辣椒、花椒。

配料：盐、酱油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精。

做法：

1、泡菜坛子洗净后晾干，辣椒洗净晾干后切开，加盐排去水，放干后备用。

2、花生油下锅烧热，倒入酱油、花椒、白糖、盐，烧开后放置在一旁凉透。

3、将辣椒放入干净的泡菜坛子中，倒入制作好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入坛中密封30天即可。

做法二

原料：辣椒、花椒、小米辣泡椒、仔姜。

配料：盐、八角、桂皮、香叶、冰糖、白醋、白酒、大蒜。

做法：

1、新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干，剪掉辣椒蒂，撒上盐后装入盆中，盖上保鲜膜腌制一小时左右。

2、腌好的辣椒和姜加入干净的泡菜坛中，放入蒜、小米辣泡椒、冰糖、白醋、白酒。

3、锅中烧水，下入花椒、八角、桂皮、香叶，水开后再煮10分钟关火。

4、将刚才制作的调料水晾凉后，倒入泡菜坛中，确保水没过辣椒和姜，再加一些食盐封口。

5、盖上坛盖，用水密封坛口，每隔两天看看坛口的水干了没有，干了就要继续加水，腌制30天左右即可食用。

做法三

原料：辣椒。

配料：大蒜、盐、鸡精、花生油、白砂糖、白芝麻、酱油、姜。

做法：

1、辣椒洗净沥干水分，大蒜去皮扒成蒜瓣，然后一起拍扁后剁碎成泥状或块状。

2、辣椒剁碎后加入盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、姜末等搅拌均匀。

3、起锅烧油，花生油烧热后放入搅拌好的辣椒，小火翻炒15分钟左右。

4、出锅后晾干，盛放到玻璃瓶子里避光放置一个星期左右即可。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣椒泡菜的做法并不难，但是做得不好的话很容易导致辣椒泡烂，或者泡出来的辣椒不好吃，这是因为没有注意腌制的方法和细节，辣椒泡菜制作注意事项有：

1、盐和水的比例：很多朋友拿捏不准制作泡菜的盐水比例，其实只要多做几次就有经验了，一般盐和水的比例不能低于1：4，盐水的饱和度必须达标才能保证防腐。

2、制作泡辣椒的盐水中必须加入适量的高度白酒，因为酒在泡菜中可用于杀菌消毒，不然一开始进入的杂菌会导致一坛子的泡辣椒都作废，加了白酒的泡辣椒更香。

3、辣椒泡菜要注意选择的辣椒，有的人受不了小米椒的辣，喜欢用二荆条红辣椒，选什么辣椒倒是没什么要求，但必须选用新鲜的辣椒，不能有烂的，最好是刚采摘不久的，因为放了几天的辣椒会带有细菌，如果放入泡菜坛，不仅容易泡烂，还可能导致整坛泡菜受污染。

4、辣椒清洗干净后，必须沥干水分，在辣椒的尾部剪一个小洞，因为辣椒的皮一般盐份难以穿透，小口可以让盐水直接进入辣椒内部，这样泡出的辣椒更脆，且不容易泡烂。

5、作好密封，不管做什么泡菜，坛口一定要压紧，坛口用盖子盖好后，在坛沿处用水密封。

6、泡辣椒的坛子尽量放在阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致坛内发酵过猛，使泡菜变味。