灌汤小笼包

一、灌汤包和小笼包是一样的吗

汤包和小笼包的相同点：都有汤汁，都是死面做的，皮薄。

小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：一种是有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不发酵。另一种是没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。

灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：一种是大汤包。另一种是小汤包。就是大小不同而已。

总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。

二、灌汤包和小笼包的区别

1、灌汤包的皱褶在下，小笼包在上。

2、灌汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。

3、馅料：经典口味当然是猪肉的，无论是汤包还是小笼包。但需要注意的是，其实上海本地的肉馅都是白汤（肉馅里不放酱油，熟了呈现白色或淡粉色)，上海的肉包饺子馅等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出来。

而灌汤包，肉馅都是红汤（肉馅里放酱油，呈现红色或是酱油色)，且姜味道较大，包括现在大部分肉包都是红汤。

4、口味：小笼包就是咸鲜味，没有甜味。汤包大部分都是带有甜味。

三、小笼灌汤包子怎么做

用料：高筋面粉500克、猪肉500克、食盐10克、酱油40克、味精5.5克、姜15克、料酒15克、白糖3.5克。

做法：

1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油（125克）搅匀。

2、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

3、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

4、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。