槽子糕

一、槽子糕为什么叫槽子糕

“槽子糕”就是用“槽子”形模具做出来的蛋糕，是一种北方的传统糕点，盛行于京津地区，据《清稗类钞》记载：‘京人讳“蛋”字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也’。相传乾隆皇帝和慈禧太后都喜爱早膳时吃槽子糕，据清廷内务府文献记载，槽子糕除供宫廷食用外，尚作为祭祀祖先的供品，可见槽子糕在当时的糕点地位是相当崇高的。

槽子糕是由鸡蛋液打发成泡沫状，再与面粉、白糖拌匀成蛋糕泥，倒入槽子里蒸熟后切成长方块，再烘烤而成的糕点，故得名为“槽子糕”，糕体的上下和四面呈金黄色泽，松而不散似海绵，抓一把松开，又恢复原样，入口松软，味道清香，久食不腻，耐于保存。

北京人做槽子糕，除了准备“面粉、白糖”外，尚须准备“鸡蛋”（老北京人称之为“鸡子”儿），但有时缺了鸡蛋，也照样儿做槽子糕，只不过少了鸡蛋味儿吧！口味照样儿松软好吃！故北京有句土话儿：“缺了你这个臭鸡子儿，就不做槽子糕啦？”意思就是“缺了你无所谓”。当两个人争吵时，一个人若说：“办这事儿没我不行！”另一个人必回呛：“缺了你这个臭鸡子儿，就不做槽子糕啦？”

现今的槽子糕，已省略蒸熟的过程，大都是直接烘烤而成的，故昔日木制或金属制的“槽子”，几乎被低廉方便的“纸杯”所取代，糕体的形状也从长方形变为杯子形，故又称为“杯子蛋糕”，色泽与口味从原有金黄的鸡蛋口味，也变得的更加多样化，如深楬色的巧克力口味、浅绿色的抹茶口味、粉红色的草莓口味…等，但是它的幸福美满口味永远不变，咬下一口超幸福美满的！

二、槽子糕的做法

食材：鸡蛋 4个、低筋面粉 150克、白砂糖 80克、蜂蜜 30克。

步骤：

1、室温鸡蛋四颗，约190克左右。

2、面粉过筛。

3、模具提前抹油。

4、室温鸡蛋加糖和蜂蜜，用打蛋器打发。

5、画八字，提起打蛋头八字不会消失，面糊打发就ok了！

6、分三次放入面粉，注意翻拌手法，不要画圈搅拌。

7、拌匀的面糊，立体感十足。预热烤箱185度。

8、放入裱花袋。

9、放入模具八分满，撒入芝麻，放入烤箱185度烘烤20-25分钟。

10、出炉。