五粮是哪五粮

一、五粮酒是哪几种粮食

五粮指的是以下五种粮食：1、高粱，2、大米，3、玉米，4、糯米，5、小麦。

1、高粱是生产白酒的主要原料，高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

2、大米主要含淀粉，在参与蒸煮发酵过程中，可将饭香味成分迁入酒体，使酒质净爽，因此大米产酒醇和甘香。

3、小麦中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，粘性适中，易于曲醅成型，适于微生物生长利用，是制曲的原料，经制曲参与发酵后，其中的麦胶蛋白、麦谷蛋白在发酵过程中转化为香味成分，因此小麦酿酒曲香悠长。

4、玉米中除含大量淀粉外，还含较多的脂肪、植酸等成分，经蒸煮发酵后，植酸转化为具有明显甜味的多元醇（丙三醇），脂肪经发酵后产生脂肪酸和甘油，赋予酒体醇甜感、“润”感，因此玉米产酒味香味浓。

5、糯米主要含支链淀粉，易于吸水、糊化、发酵，由于其粘性强，对入窖糟醅物理结构影响较大，进而影响微生物繁殖和代谢，使酒体具有甘甜味，因此糯米产酒纯甜味浓。

二、五粮酒的配比是怎样的

五粮酒的配比由来已久，唐代用粟米、高粱等四种粮食酿制的重碧酒，宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、荞子酿五粮酒，明代陈氏秘方按照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的比例，酿制出杂粮酒，五粮酿造的技艺，基本成型。目前比较符合人体对五谷杂粮营养成分的需求的配比是：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。

五粮酒早期使用荞麦，但因其去壳不尽，易使酒产生苦涩味，后来采用小麦替换了荞麦。建国后改良配方，将荞麦换成了小麦，使得五粮成品酒基本去除了苦、涩、糙味，放香更浓烈。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

五粮酒入口甜是因为酿酒原料中有玉米，五粮酒绵甜净爽是因为酿酒原料中有糯米和大米。酿酒界流行的一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”基本上就描述了五粮酒的配方。这是五粮酒得名之由，也是其好喝之源入口甜，落喉绵；挂壁匀，香味正；各味谐，回味长；不上头，不辣喉。不同的粮食配方和工艺，导致同属香型的白酒有了不同的风格。