怎么蒸东西

一、蒸锅可以做什么食物

蒸锅的用途广泛，可以蒸很多好吃的，如：

面食：包子、馒头、花卷、米糕、蒸蛋糕等。

荤菜：粉蒸肉、梅菜扣肉、东坡肘子、珍珠丸子、清蒸鱼、清蒸鸡、蒸蛋羹等。

素菜：素蒸南瓜、丝瓜、土豆、茄子、红薯、玉米、芋儿等。

二、蒸锅食谱大全

（一）蒸蛋糕

食材：鸡蛋三个、面粉150克、牛奶100毫升、酵母粉1克、白糖10克。

做法：

1、准备两个干净的盆子，必须是干的，没有水，没有油；准备三个鸡蛋；打蛋器一个，面粉150克。

2、蛋清蛋黄分离开，放到两个盆子里，蛋黄打散，加牛奶100毫升搅拌均匀。

3、倒入150克面粉，1克酵母粉，继续搅拌均匀，用打蛋器把蛋清打发至奶油状，打的过程中加白糖两次，一次5克，喜欢吃甜的可以多加白糖。等打蛋器拿起来有一个尖时就可以了。

4、把蛋黄糊倒进奶油里，上下搅拌均匀，轻轻的搅拌，蒸锅加水适量，大火烧开，然后把蛋糕糊放进去，用大盘子盖上，盖上锅盖蒸。

5、30分钟关火后焖十分钟，蒸蛋糕就做好。

（二）蒸馒头

食材：面粉1000克、发酵粉10克、白糖20克、小苏打10克。

做法：

1、将发酵粉、白糖放入温水搅拌溶解，待水面上产生泡沫，说明酵母已被充分激活。

2、将激活的酵母水分加入到面粉中，边加边搅拌至面粉成絮状。

3、将面揉成光滑的面团。

4、盖上盖子，将面团在室温下发酵约一小时，发酵后的面团体积膨胀了许多。

5、面板上撒适量干面粉，将发酵好的面团从盆里取出放到面板上。

6、面板上放小苏打，均匀的揉和到面团里，用来中和面团发酵产生的酸味。

7、揉面的过程中，用到切开观察面团内部的气孔。如果还有气孔，继续揉到气孔消失。

8、将面团揉成长柱形，用刀切段，再转圈揉成馒头状。

9、蒸锅里放水，蒸篦上涂刷薄色拉油，摆上馒头，静置二十分钟进行二次发酵。

10、开中火蒸馒头，看到蒸汽冒出后计时，再蒸15分钟。停火后不要立即打开锅盖，需再闷5分钟。焖好后打开锅盖，香喷喷的馒头华丽亮相。

注意事项：

1、揉成圆馒头时，收口要封紧，否则导致馒头表面不光滑平整。

2、小苏打不要放太多，否则会使馒头发黄。

（三）南瓜米糕

食材：南瓜200克、牛奶200克、面粉200克、木薯淀粉100克、酵母2.5克、白糖80克、玉米油25克。

做法：

1、南瓜切片，放入蒸锅中蒸熟。

2、蒸好的南瓜取出放入盆中，放入白糖。

3、充分搅匀成南瓜泥，倒入牛奶拌匀。

4、试一试牛奶南瓜泥的温度不烫手时（约35度）放入酵母搅匀。

5、放入面粉、木薯淀粉、玉米油。

6、搅匀成较稠的面糊。

7、盖上保鲜膜或盖子，放在温暖处发酵至两倍大，约需1小时。（面糊发酵所需的时间与温度有很大关系，以面糊变成2倍大为准）。

8、面糊发酵成两倍大就好了。

9、再充分搅匀排气。

10、模具内刷少许油，面糊倒入模具中，端起模具震几下震出大气泡。

11、再二次发酵约10~20分钟，（发酵所需时间与温度有很大关系，感觉面糊明显变大就可以了），发好后再次轻震几下模具，将大的气泡震出。

12、蒸锅中放水烧开，放入发糕生胚，大火蒸约35分钟，关火。

13、焖约3分钟再打开锅盖取出，晾至不烫手后脱模切件，松软又Q弹哦！

（四）清蒸鸡

食材：鸡半只、蒜适量、姜1小块、葱3根、香菜适量、食用油适量、盐2勺、生抽2勺、料酒适量、胡椒粉少许。

做法：

1、土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。

2、用盐、生抽、料酒，擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时。

3、腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟。

4、青葱，香菜，蒜切成末，热锅凉油，下蒜末炒香，放入生抽、料酒、胡椒粉、清水煮开。

5、加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁。

6、将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可。