冷冻金枪鱼

一、金枪鱼怎么保存

目前主流的金枪鱼保鲜方法有冰鲜、冷海水冷冻、超低温冷冻。

1、冰鲜金枪鱼

金枪鱼在被捕捞上船后，要进行快速的宰杀、放血及去除内脏等处理，再把处理好的金枪鱼埋在冰块里冰鲜保存。等待渔船靠岸后，再把金枪鱼进一步清洗、装箱、加冰冷藏。

优点：最大限度保持了金枪鱼的美味品质。

缺点：对储藏、流通过程的要求极高。

2、冷海水冷冻

把捕捞的金枪鱼粗加工后，始终保存在-20℃至-30℃的可循环海水混合冰中。

优点：金枪鱼整个体表可直接接触降温媒介，迅速降低金枪鱼鱼体中心的体温。

3、超低温深冻

将经必要处理后的金枪鱼在僵死前利用船上冷冻装置急速冻结，然后马上放进渔船配有的超低冷藏库储存。金枪鱼从捕获、加工成产成品、储存、运输、到达消费者餐桌前都必须保存在超低温环境即-55℃以下的环境中。

优点：保鲜时间长，保证金枪鱼的营养和鲜度维持两年，这是市面上最常见的手段，成本相对也低。

二、金枪鱼的解冻方法

金枪鱼常见的解冻方法有温盐水解冻、空气解冻。

1、温盐水解冻

解冻时用25℃～40℃温盐水（一升水放2大勺盐，约40克）浸泡，可以保持鱼肉的鲜度。用温盐水解冻的优点：

1）在短时间内解冻。

2）保持良好的鱼色。

3）不会产生鱼体的皱纹。

4）不会产生季节性的冻斑。

5）减少解冻中引起的龟曲纹。

解冻步骤：

1）袋中取出整个冻金枪鱼块，放在温盐水中5分钟（鱼片约1分钟）。

2）用干净的布将鱼肉块表层水分吸干。

3）将布拧干后把鱼肉块包起来，放进冰箱冷藏室（0℃～4℃）或放置于环境中解冻60分钟至完全解冻（鱼片为20分钟）。

2、空气解冻：分为冷藏库解冻和自然解冻。

1）冷藏库解冻是将金枪鱼放在0℃的冷藏库中。

优点：很好保持金枪鱼的鱼肉色泽和鱼的新鲜度。

缺点：耗时长，在一定程度上导致汁液流失。

2）自然解冻就是将超低温冷冻的金枪鱼放在室温环境下解冻，把热量传给金枪鱼，使其升温解冻。

缺点：自然解冻因为介质温度比较高，存在细菌繁殖的风险。

三、金枪鱼食用部位

脊背上部、中部、下部，腹部上部，胸鳍部位，腹部中部、下部。

四、金枪鱼的营养价值

1、鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；金枪鱼适合的人也是比较多的，可以有补铁补钙的作用，而且还可以补充各种营养物质，对身体健康有好处。

2、金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。

3、金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。金枪鱼中含有的营养物质是可以有预防疾病的作用，适合中老年人群。