牛杂汤

一、煮牛杂汤怎么做

煮牛杂汤是一道以牛杂为原材料的美味汤品，成品牛杂汤汤汁呈乳白色，牛杂酥烂醇香、气味浓鲜，非常美味，牛杂汤的做法和配料是：

原料配料：

牛头肉、牛肺、牛肥肠、牛心、牛肚、香菜、大葱、姜、大蒜、盐、味精、胡椒粉、料酒、醋。

制作方法：

1、牛肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次至牛肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半，挤出液水，用水冲一下，放入锅中煮开，撇去血沫后捞出，洗净，切成块状，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2、牛大肠、牛肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，牛肚刮去白液，与牛肠一起切块。

3、牛心剖开，去除血污后入锅煮几分钟，捞出切片。

4、牛头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下牛脸、牛舌、牛耳朵、切块，牛耳朵、牛舌切薄片。

5、将各种牛杂、葱结、姜片放入砂锅中，加清水烧开，撇去浮沫，加黄酒，盖上盖小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末等调味即可。

二、牛杂要煮多久才熟

牛杂作为一种美食，虽然好吃，但做起来却是比较麻烦的，主要是牛杂前期处理很麻烦，而且要煮熟也要用比较长的时间，那么牛杂煮多久才熟呢？

1、砂锅煮

普通的砂锅煮牛杂需要用较长的时间，通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时才能煮熟煮烂，如果不急着吃的话，放到第二天再加热吃味道更好。

2、高压锅煮

高压锅煮牛杂的话，时间可以缩短一些，一般需要40分钟的时间，先放上锅煮，等高压锅上汽后，改小火慢炖20分钟，关火，再闷10分钟即可起锅。

牛肉韧性大，牛杂尤其如此，因此要想做出美味的牛杂，需要有一颗耐心，必须经过几小时的炖煮才能煮熟煮烂，时间短了，牛杂难以咬开，时间长了又会煮太过于软烂了，一般煮好后，用筷子扎进去，感觉软软的则说明牛杂已经煮好了。