冷盘

一、牛排冷盘和热盘什么意思

1、牛排冷盘

牛排在西方的传统做法中多是冷盘出品的，冷盘牛排在国外比较盛行。冷盘牛排出品选用的多是比较有设计感的瓷盘，比如方形瓷盘、圆形瓷盘等（白色瓷盘较多见），再加上精致时蔬的点缀，看起来就是一道比较高级的牛排餐品。

冷盘牛排的熟度无法经由餐盘改变牛排的熟度，所以熟度会更精准些，要的几成熟，上桌就是几成熟，比较适合牛排老饕，资深牛排吃货等。但若只是偶尔尝鲜的消费者，可能会吃不习惯。可能三明治、沙拉之类的也是如此。

冷盘牛排并不是完全冰凉的，盘子也是需要温度，需要提前热盘，盘子摸上去是带有温度的。盘子的温度仅仅是维持牛排的熟度，牛排不会脱水，触摸也不会烫伤。另外，出餐要迅速，可加盖盖子协助提升保温效果。

冷盘牛排的配菜种类有很多，比如土豆泥、芦笋、胡萝卜、烤蒜、番茄、洋葱、沙拉菜等。冷盘牛排的配菜需要预热，利用扒炉或烤箱烹饪牛排时，配菜可一并加热，有助提升牛排的整体风味和口感。

2、牛排热盘

热盘牛排，也叫铁盘牛排，它并不是来源于西方国家，而是源于亚洲，最早是由日本人发明的，但并未在日本盛行，而是传入了中国台湾，之后又带到中国大陆，才逐渐在国内风靡起来。

铁盘牛排之所以会流行起来，是因为它更符合国人吃热食的饮食习惯，铁盘的导热性好，有助于有更持久地保持牛排的温度，上桌后铁盘可继续为牛排加热，牛排不容易冷却，国人吃起来会更加习惯。

正因为铁盘的存在，牛排会持续加热，无法保证牛排的熟度，牛排最终的熟度通常会偏高，最终的口感会打折扣的。因此，为免熟度过高，点餐时可将熟度降低些，比如想吃5分熟的就点3分，想吃7熟的就点5分的，这样熟度能稍微稳妥些。

铁盘牛排通常是在中低档的西式快餐店、牛排馆提供的，不属于高端牛排，所以在配菜搭配上也多是比较常规的食材，比如意面、荷包蛋、西蓝花、蘑菇、番茄等。

二、为什么国外用瓷盘装而国内普遍用铁盘装

其实主要有两个原因，第一个原因就是虽然说我们国内有很多的西餐厅，但从实质上来讲，他们并不是正宗的西餐厅制作出来的牛排，和国外的存在着一定的差异，只能说是便携式的牛排。牛排本来就属于西餐，如果想要吃到正宗的西餐，那么不管是餐盘还是使用到的配料等等，应当都是西式风格的，而我们经常吃到的牛排自助并不是完全的西式牛排，而是中国化了的牛排，就是打着牛排的噱头而已。

第二个原因就是饮食文化的差异，我们吃牛排时使用的铁盘，导热性比较好，端上桌后牛排还在发出滋滋滋的悦耳声音，还在继续加热，所以它的熟度会比我们要的熟度高一点，我们吃起来会更加习惯，毕竟大部分中国人是吃不惯半生不熟的肉类食物的。国人都爱吃熟食，所以采铁盘子比较方便。

对于外国人来说，使用冷盘是可以保证牛排的最佳使用状态，包括速度以及热度都是。还有一点就是外国人讲究摆盘，而他们使用的盘子就可以摆出很好的造型，非常有艺术感，而且看起来也很整洁。冷却后的牛排放在瓷盘上，牛肉是已经煎好的，再放上好看的菜，摆出造型，这样的牛排可以吃的更精致。

其实也并不是说中国所有的西餐厅都只用铁盘子，有一些餐厅比较高档的，他们在顾客选择就餐的时候就会询问使用铁盘还是磁盘，这样的餐厅制作出来的牛排也是比较正宗的！

三、牛排用铁盘好还是瓷盘好

对国人来说，冷盘牛排和热盘牛排，都是较常见的出餐方式，适用于不同档次的餐厅场所，差异化选择也更能贴合不同消费者的口味需求和饮食偏好。

通常来说，两种出餐方式都很适用，但高品质牛排还是更建议用冷盘出品，风味和熟度把控会更精准些。

事实上，冷盘出品的牛排摆盘造型也会更出众些。而且美食配美器，牛排餐品的选择也不局限于瓷盘和铁盘，餐盘的材质、形状和颜色都有很多选择，餐盘的选用着重于凸显食物本身，让客人全身心享受牛排美食。