特色炸酱面

一、炸酱面用的什么面

爱吃炸酱面的朋友往往都认为炸酱面的酱才是最重要的，而忽略的面条，其实如果面条不好吃的话，再好吃的炸酱也会食之无味，那么炸酱面用什么面合适呢？

其实炸酱面的面条没有什么特殊的要求，一般用的都是普通面条或者手擀面，手擀面是传统的做法，不过现在很多面店为了面条更美观，更快，通常都会使用机器压制出来的面条。

常见的挂面也是可以用来做炸酱面的，做炸酱面的挂面建议选圆一些的，这样的挂面煮过不易烂，有劲道，做出的炸酱面更好吃。

二、炸酱面的面条怎么煮

炸酱面是具有北京特色的一道面食，口感油而不腻、味道鲜美、营养丰富，广受大众欢迎，大家在家自己做炸酱面的时候，主要是要做好炸酱面的炸酱，以及控制好煮面条的方法和时间，那么炸酱面的面怎么煮呢？

煮炸酱面的面条的时候，一般是先把锅里的水烧开，然后放入面条，煮5分钟左右就可以出锅了，煮的过程中要时不时的搅拌面条防止粘锅，出锅后，可以过一遍凉水，这样面条吃起来更劲道。

在煮炸酱面的面条的时候还要注意，煮面条一定要开锅煮，不要盖锅盖煮面条，不然容易扑出来；另外，放面条的时间也要控制好，建议在水快要开的时候放入，这样煮的出来的面条不容易夹生。

三、炸酱面的面条用过凉水吗

炸酱面的面要不要过凉水这个问题因人而异：

1、过一遍凉水的话，吃的时候会感觉面更加劲道Q弹，可以咀嚼多次，充分感受炸酱面的多层风味；并且如果没有马上吃完的话，过了凉水的面不会粘在一起。

2、当然，不过凉水也是可以的，不过要注意尽快吃完，因为热面时间久了就会粘在一起，既影响美观又影响口感，当然，不过凉水的炸酱面吃起来要软一些。