板筋是指哪个部位

一、牛板筋是牛的哪个部位

牛板筋是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，由于它质地坚硬、不易烹调，因此一般都是不食用的，后来人们发现，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，才大量出现人们的餐桌上。随着牛板筋食品的开发，市面上还出现了牛板筋为材料原材料制成的休闲零食，是一种麻辣口味的，面食荤做的小吃。

二、牛板筋怎么做好吃

1、凉拌牛板筋

原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻。

做法：

（1）牛板筋入锅煮至酥烂。

（2）将牛板筋撕成小条。

（3）牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻，拌匀后就可以食用了。

2、辣炒牛板筋

原料：牛板筋、葱、芝麻。

做法：

（1）将洗净的牛板筋，放入高压锅里，同时放入葱蒜姜，煮一个小时捞出。

（2）晾凉后切片，放入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉少许生抽，盐、鸡粉调味，然后淋少许油，放冰箱腌制2个小时。使其充分入味。

（3）准备葱花、和芝麻，锅中放少许油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均匀，加入葱花，出锅后撒上芝麻即可。

3、椒麻牛板筋

原料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油。

做法：

（1）牛板筋用高压20分钟压熟或者直接购买熟的牛板筋。

（2）斜着下刀，把牛板筋片成薄片.

（3）锅中放一小勺油，炸香麻椒捞出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉搅拌.

（4）加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀即可食用。

4、干烧牛板筋

原料：鲜牛板筋、色拉油、二荆条泡椒、肉末、芽菜、大葱、生姜片、花椒、蒜苗。

做法：

（1）将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用。

（2）将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用。

（3）锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。

（4）加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。

（5）放入牛板筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘食用。

三、牛板筋怎么煮烂

如果是干的牛板筋，要先发制一下，先放在锅里用油炸一下，等牛板筋膨胀酥松得就跟油条一样，然后将牛板筋捞出沥油，再放入冷水中。然后用碱洗净，再将牛板筋放到沸水里煮一会，再捞出沥水用刀切成五厘米长、两厘米宽的块，再用冷水洗净，最后用冷水浸泡3小时，等松胀发白为止，沥干水分就可以了。

如果是冷冻的牛板筋，用温水化开就可以了，与新鲜的牛板筋的预制方法一样：

1、把预制好的牛板筋放在清水里，加适量的白醋，多泡一会，多换水，把里面的血水都泡出来为最佳。

2、把牛板筋放到锅里，冷水热锅，烧开后倒掉里面的血水，再洗干净。

3、把洗干净的牛板筋放到高压锅里，再加入葱、姜、大料、白酒，上汽头，压制40分钟左右，再焖20分钟，差不多一个小时，如果是用平底锅，那要大火煮开后，转为小火炖2个小时左右，再焖20分钟就可以出锅了。

如果想让牛板筋煮得更烂，可以在炖的时候放三四个山楂，不能放太多，不然会变酸，注意炖的时候千万要注意不要开水下锅，不要提前放盐，煮的时候可以用筷子判断有没有熟，煮的时候不能太长，不然会煮得很硬就不要好吃了。