卡仕达酱的做法

一、卡仕达酱的做法配方

食材：蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。

卡仕达酱的做法：

1、蛋黄里加入细砂糖。

2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。

3、倒入过筛的低筋面粉。

4、用打蛋器继续搅拌均匀。

5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。

6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。

8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。

二、卡仕达酱怎么做好吃

很多人会觉得卡士达酱的做法特别简单，但要做出完美卡士达酱也并非那么容易，下面为大家介绍自制卡仕达酱的技巧。

1、使用全脂牛奶或生乳

占卡士达酱配方比例最高的是牛奶，使用你手边可以买到品质最好的全脂牛奶或是生乳是做出美味卡士达的第一步。没有经过加工处理的生乳(raw milk)味道的奶味更强烈、浓郁；另一方面生乳的确会对味道产生影响。

2、事先加热牛奶、较晚加入过筛面粉

这两个方法大大降低卡士达酱结块问题。第一：事先加热牛奶，再分次冲入蛋黄糊（蛋黄加砂糖稍微打发）的方法让蛋黄整体温度提升，之后倒回锅子直火加热煮时可以降低蛋黄过热而结块的机率发生。要注意的是，牛奶不需要煮到大滚，怕会有表面结皮，以及分次小量加入时必须边搅拌。第二：晚点加入过筛面粉。有时候会看到食谱写：蛋黄＋砂糖＋面粉/玉米粉搅拌均匀，要避免结块，建议一开始只有蛋黄加糖打发就好，等到冲入牛奶之后再加入过筛的面粉，避免太热的牛奶直接把淀粉烫熟形成结块。

3、煮卡士达酱要煮到什么程度

卡士达酱需要点耐心，用小火全程慢慢煮，搅拌锅边的酱汁会容易先熟，因此要勤快地把锅边的面糊跟中心的面糊位置互换。煮到微滚后，持续搅拌2~3分钟，再转移到搅拌盆。

4、煮到一半发现有结块怎么办

当你看到煮到一半的卡士达酱开始有结块的情况发生，立刻关火，将锅子离开火源，利用余温快速搅拌让整锅温度赶快降下来，拿出你的电动打蛋器，在发生结块地方打个三～四秒，整体搅拌均匀，看看结块的状况是否有改善，没有的话再打三～四秒。没有打蛋器的朋友们，可以过筛卡士达酱，过到最后不要太用力压它，让结粒的部分自然留在筛网上。