西餐摆盘

一、西餐盘饰技巧有哪些

盘饰用得好，可以为菜品锦上添花。但是如果用得不到位，那么就是庸俗，画蛇添足。蔬菜、鲜花、果酱、奶油等都是西餐盘进行盘饰的好技巧选择哦！

1、蔬菜做盘饰

菜类盘饰主要利用可食用的蔬菜来创意造型，如瓜类、菜叶类、根茎类等。

常用蔬菜：黄瓜、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、西红柿、青椒、西兰花、香菇等。

（1）黄瓜切薄片，折叠成适合的样式，沿圆盘摆成圆形围边，搭配其它清爽的颜色，可组合成美观的盘饰，经常以平面盘饰为主。

（2）香葱可制作成盘饰中的辅助拉长效果。

2、水果做盘饰

水果颜色丰富，水分充足，想把盘饰做得更活泼鲜艳，用水果就对了。水果盘饰主要利用各种可食用的水果进行切配，再与一些果酱、奶油或其他辅料结合组成的一种造型方式。

常用水果：苹果、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、樱桃、蓝莓、柠檬、葡萄、芒果、荔枝、菠萝、西瓜等。

（1）蓝莓作为盘饰，可以突出主体，颜色不单一，还可以让本来鲜艳的颜色更加鲜艳。

（2）圣女果，作为盘式存在与盘子中基本不是以整粒果实存在，它往往是被切开两瓣，亦或切开成花瓣样式，搭配其他辅料而成。

（3）柠檬颜色亮丽，黄色为暖色，可激发食欲，柠檬外皮可被削成花瓣状，切下整片柠檬片可直接旋转摆于盘上。

3、果酱做盘饰

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。

不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。

（1）掌握好力度，多研究绘画技巧，长练习。

（2）注意颜色的搭配，主料的性质，菜品成品的性质。

4、鲜花做盘饰

鲜花做盘饰主要就是利用各种小型鲜花和叶茎与抽象果酱甩线相结合的一种造型方式。

常用花卉：玫瑰、菊花、百合、睡莲、康乃馨、情人草、巴西叶、散尾葵等。

鲜花往往不必过多修饰，只要选择恰当大小以及颜色，就可呈现出不俗的美感。

二、西餐盘饰有什么特点

1、多元化

西餐盘子的盘饰形式更加多元化，在器皿的使用上更是各式各样。

2、自然之美

西餐盘饰除了可食用食材之外，也可以选用各种非食用材料进行装饰，体现自然之美。

3、实用性

西餐以水果、花卉、草、汁酱、主菜配合摆盘，互相配搭，互相呼应，实用。