龙伟彦

龙伟彦的个人简介

中国大酒店西式烹调师、高级技师。广东广州人，热爱本职，勤奋好学，刻苦钻研中西餐知识，尤其对西式烹调技能精益求精，在国际餐饮业精英评选活动中，曾以娴熟的专业造诣获30位亚洲餐饮业杰出青年之一。

基本资料

姓名：龙伟彦

性别：男

民族：汉

出生：1966.9.17

年龄：41岁

学历：大专

政治面貌：群 众

单位：中国大酒店

个人事迹

历年来，龙伟彦在各种省市、国家级、世界级赛事及评比活动中屡屡折桂，名声响遍南粤大地，得到社会和餐饮业同行的一致推崇，并被推选为广州市第十二届人大代表。他还代表中国大酒店参加了"30"国际餐饮经营评选大赛、广州国际美食节、中国国际美食节等各类省市、国家级、世界级烹饪赛事及评比活动，屡获金奖，载誉无数，饮誉华南餐饮业界，成为南粤西餐行业的领军人物。2007年，第十一届法国博古斯烹饪金奖大赛在里昂举行，大赛共有24支代表队，为保证评判的公证性，评审团由24个国家各出一名资深裁判组成，龙伟彦受邀到里昂担任此次比赛的裁判。

荣誉

1996年参加全球国际酒店协会与CATERPLAN机构联合举办的“CATERPLAN30UNDER30”国际餐饮业精英评选，获得“亚洲餐饮业杰出青年才俊奖”。

1999年6月被原劳动和社会保障部授予"全国西式烹调师命题专家"资格，享受国家级专家待遇。

2000年4月被广州市委、市政府授予“广州市劳动模范”称号；2000年8月被广东省委、省政府授予“广东省劳动模范”称号。

2002年8月和2003年先后荣获“国家职业技能鉴定考评员”及“国家职业技能竞赛裁判员”资格；2002年12月在全省130位顶级中西餐烹饪名师菜式比赛中名列前茅荣获“金奖”。

2004年更获得“全国五一劳动奖章”。

2005获“羊城十大名厨”称号。

特色

总厨龙伟彦做的是以传统、正宗的西餐为主导、并融入中餐精华及特色的新西餐，体现了中西餐饮食文化的交融互补。他还尝试采用原汁原味的香料、水果来创作一些具有亚洲特色的西餐菜式。

历史

1978年龙伟彦只是一个普通的中餐烹饪班毕业生，1984年入职中国大酒店西厨后，他从最初级的西餐厨房帮工做起，向酒店外籍厨师请教西餐制作技艺，并大量购买西餐书籍，利用一切时间和机会加以实践。

1997年，中国大酒店外籍厨师全部撤离酒店后，由于龙伟彦已经在西厨积累了多年经验并且技艺出色，被酒店任命为西厨总厨，全权接管西厨的工作。从此中国大酒店再没有雇佣过外籍厨师，仅此一项，酒店每年就节约了70多万元人民币的人力费用支出。龙伟彦在从事西餐烹饪工作23年中，凭着"勤奋好学，善于思考，勇于创新"的拼搏精神和不怕困难、锐意进取的坚韧意志，从一名普通的酒店帮厨锻炼成长为目前全国少有的西餐烹调"能工巧匠"和"中国烹饪大师"。

1998年8月，由于龙伟彦在西餐领域的精湛造诣和出色表现，广东省劳动和社会保障厅推荐龙伟彦为原国家劳动和社会保障部编写全国西式烹调师考核试题库。龙伟彦被推选为专家编写组组长，负责高、中、初级的西餐烹调考核试题库的全部试题及复习指导丛书。1999年6月完成所有编写工作，试题一次性就通过了原劳动和社会保障部验收，同时他也被原劳动和社会保障部授予"全国西式烹调师命题专家"资格，享受国家级专家待遇。2002年及2003年，先后荣获"国家职业技能竞赛裁判员"及"国家职业技能鉴定考评员"资格，为西餐在中国的发展作出贡献。

1997年美国前国务卿基辛格博士两次光临中国大酒店西餐厅就餐，由龙伟彦亲自主理的菜肴，他都一口气吃个精光，并赞叹不绝。1998年丹麦领事馆在中国大酒店举行盛大的开馆宴会，宴请来自欧洲各国的大使等贵宾，宴会规格是西餐中最高的规格，龙伟彦受命挂帅掌勺。领事馆的总领事严森先生要求他一定要制作出正宗的丹麦菜式招待客人。为了让总领事对中国大酒店的西餐烹饪有信心，他先做出一桌"地道丹麦菜"让总领事品尝、验收。总领事品尝后赞叹不已，宴会当天，丹麦领事馆在中国大酒店四季厅筵开十数席，清一色的丹麦菜，来自欧洲各国的大使等贵宾吃后众口一词：顶好顶好。

从那以后，丹麦总领事经常让龙伟彦到他家里做上几道佳肴给家人品尝，同时还先后邀请了各国驻广州总领事到他家一起欣赏龙伟彦的手艺。打那以后，美国国庆、加拿大国庆、丹麦国庆以及众多西方特色为主题的宴会，必定由他主理，德国、澳大利亚驻广州的总领事也要龙伟彦到他们家里，给他们做家乡菜，以解他们思乡情结。美国、加拿大、丹麦等各国驻广州领馆各国领事也竞相邀请他前往官邸烹饪佳肴，无不以能品尝到中国大酒店西厨总厨龙伟彦烹调的西餐为荣。

目标

目标：如何吸引和做好各公司主办的"主题"宴会。他知道成功的大厨师同时又是一名艺术家，将菜式制作成色、香、味这还不够，还有一个非常重要的要素-宴会的美观、切题和有创意。为了这个目标他不断从书本、杂志、网上或外籍客人等多个方面了解不同国家的文化、历史背景及特色，用于制作不同国家特色的主题晚宴的设计及装饰，成功举办了酒店的GALA DINNER，每年的美国国庆宴会、加拿大国庆宴会、丹麦国庆宴会及各中外商会举办的以不同地方特色为主题的多个大型宴会，宴会得到客人的高度评价，为酒店赢得很好的口碑。

现状

龙伟彦一直在挑战超越原有的烹饪规范，进入一个艺术创造的境界。正是这种深层的创造意识，使龙伟彦在烹饪所限定的天地里争得最大的自由。他不但研究正宗西餐，更根据全球饮食口味亚洲化的趋势，上网寻找世界各地最新的西餐烹饪资料，不断钻研菜式和汁酱配料，开创了一条融合传统正宗西餐和中餐精华特色的新型西餐发展之路，创作出多款中西合璧风味独特的新颖菜式。他将不同国家的饮食特点与自己丰富的烹饪经验结合，创作一系列的新菜式：用西餐的咖啡制作"咖啡鸡"，传统的配菜大胆改用日式的寿司作配菜，用泰式香料混合日式的做法制作的"炸酿软壳蟹"等等的菜式，满足了不同口味的客人。他的创新菜式之一用中式香料五香粉、西式制作方法的"五香鳕鱼柳"更在广东烹饪名师比赛中荣获金奖。同时，龙伟彦在原材料的采购方面进行大胆尝试，充分利用本地原材料代替进口原料。在他的带领下，西餐的营业额节节上升，赢得客人的高度评价，大幅度提升了中国大酒店西餐厅的海内外知名度，为酒店带来更高的经济效益。

在获得了众多奖牌桂冠以及省市、全国劳模等殊荣后，龙伟彦依然不骄不躁，把已取得的骄人成绩当作新起点，不断提高技艺，精益求精。发展自身的同时，龙伟彦也深深体会到要将西餐的神髓在中华大地上发扬推广，需要更多的后继者。为此，他一直不遗余力地栽培新人，对徒弟倾囊相授。龙伟彦多次带领酒店青年厨师参加各省市、国家级的团队烹饪比赛，为酒店捧回无数奖杯和荣誉。在2004年穗、港、澳青年厨师（24岁以下）职业技能竞赛中，龙伟彦带领中国大酒店厨师队代表广州地区参赛，一举囊括大赛金、银、铜牌，传为业界美谈。2007年，他带领酒店厨师代表西餐协会参加"2007香港国际美食大奖赛"，分别获得西式烹饪个人赛铜奖及面包烘培团体赛铜奖的骄人成绩。

为了让更多员工掌握丰富的西餐知识，提高他们的学习及工作积极性，龙伟彦将多年来自己用钱购买的饮食书籍，摆放在办公室，各类饮食书籍俱备齐全，无论厨房的管理人员或者普通员工，甚至于国际或旅游学校的实习生，龙伟彦都毫不吝啬地把书借给他们，他希望自己从书本学到知识的同时，也能够给别人提供一个学习的机会。同时，他将多年积累的专业知识编写成一些西餐知识课程，在酒店举办西餐知识讲座和举办西餐知识竞赛，让员工们既能学到知识，同时在竞赛中进步。很多来酒店实习的中外培训生都知道在中国大酒店西厨有一位鼎鼎大名的大厨师，不但为人和蔼可亲，而且乐意授教。在中国大酒店西厨可以学到丰富的烹饪知识，为将来从事西餐工作打下良好的基础。

语录

“千万不要把厨师这个职业看低了，我们不是u2018厨房佬u2019，而是艺术家。”

“人生苦短，所以更要努力工作。”

评价

龙伟彦的成功，是广东二十多年改革开放的缩影。在他身上，充分体现了国内企业"积极吸纳国外先进技术手段，全面培养本土人才"这一基本的发展理念。他造就了中国西餐业界的一个又一个的"神话"，成为华南地区五星级酒店的首位中国西餐总厨，用事实证明，中国人做的西餐完全可以比外国人做得更好。凭借高超的技艺，龙伟彦的"神话"还将继续谱写下去。

厨师名菜

清新之选：香草h牛仔膝

牛仔膝肉爽而瘦嫩，配上新鲜调制的香草汁来h，去除了牛肉的膻味香味清新，口感嫩滑。

龙伟彦：做菜就像创作艺术品

20年前，他高中刚毕业、学的是中厨，对英文和西餐均一窍不通；而今天，他做的西菜让老外不相信自己身在广州。

中国大酒店凌霄阁掌勺人龙伟彦虽年仅39岁，但已经拥有了一大串荣誉：2005全国劳动模范和广州市第九届十大杰出青年，国家级西式烹调师命题专家，广州市第十二届人大代表，亚洲餐饮杰出青年才俊奖获得者……

日前由广州市旅游局举办的首届广州“百佳”餐饮企业评选活动圆满评出结果，中国大酒店的以中西菜结合出名的凌霄阁扒房荣登“百佳”高名名列前茅，凌霄阁的掌勺人―――龙伟彦不仅打破了五星级酒店洋人垄断西餐行政总厨的神话，并且还是土生土长的广州本土人。

20年前从厨工起步

很多人认为，龙是很幸运的。1984年到中国大酒店西厨当厨工的龙伟彦才17岁，当大家都只能切菜推餐车时，他就在德国籍行政总厨和副总厨手把手的指导下，学做第一道匈牙利牛肉汤，一年之后，他的职位几乎是每年一提升，到了1997年，中酒所有的外籍厨师撤走，龙伟彦已全面负责了中酒的西餐业务。

龙点点头承认自己是幸运的，但他同时说，幸运属于那些勤奋、持之以恒而且创新的人。

记了数米高的笔记

还是厨工时，龙伟彦就已养成每天都加班的习惯，上世纪80年代初当工友都去附近的舞厅跳2块钱一次的迪斯科时，他就每天在厨房里多呆三四个小时。二十年来，无论到哪，龙伟彦都随身携带着一个小笔记本，上面密密写着各种原料的中英文名称，菜的式样改造的得失，餐具的选择……小笔记本换了一本又一本，如今这些笔记本已叠了数米高。

“我们不是u2018厨房佬u2019，是艺术家”

龙时常挂在嘴边的一句话是：“千万不要把厨师这个职业看低了，我们不是u2018厨房佬u2019，而是艺术家。”龙伟彦说要创新就得不断吸取新的营养，因此每次公司外派国外学习，他都会购买大量当地的烹饪书籍，弄得乘坐飞机时超重，不得不把衣服扔掉。记者在他的办公室看到近十个抽屉里装了满满的英文书，桌上放着刚刚从美国邮寄过来的一本，书价人民币300元左右。龙平均每个月都要花1/10的工资买书，他还订了规矩：只要员工觉得学有所用，都可以借这些书看。

龙说每次到国外交流或每次看完外国人的书，脑袋里都产生新知识与旧经验的碰撞。这些碰撞常常触发他中西合璧的创作灵感。他说，美食不如美器，美器不如美感，所以他每周都要变换推荐菜牌。“同是一道菜，用不同的形状修饰，放在不同的器皿里，感觉就不一样。所以有些同事常常惊异，为什么一道菜经过我调整就会有截然不同的效果。”龙伟彦每做一道菜就像创作一个艺术品，格外讲究，为了研究一个意大利馄饨，他会包成20多种不同形状放在不同器皿里慢慢比较。

每月坚持推出新菜式

至今龙坚持把自己做的每一款菜式办法全部公开登在国家的专业杂志上。不怕别人偷了自己的才艺？“在中酒，客人会吃到用中国荔枝做的西餐，但下个月你再来可能就吃不上了。中酒的西餐每月都会更新10%，从不重复，这里的西餐讲究的不仅仅是纯正地道，更追求与亚洲文化的结合出新。我坚信u2018学我者生，像我者死u2019这句老话。”

虽为总厨，但龙仍坚持每天为普通客人下厨做菜，这在总厨圈子里可谓是新鲜事，每个星期他还亲自到各个菜市场和器皿商场选购原料、器皿。“累吗？”“不会，因为我乐于如此。”

理想是开西餐艺术交流吧

学中厨的龙当初极不愿意放弃自己的专业，让他留在中酒的原因是中酒的工资一个月有128.5元，而当时工作了30年的老工人工资才58元，那时一辆五羊牌自行车才70多元。但现在许多公司开出比中酒工资高10倍的价钱想要挖走他时，他却依然选择了继续留在中国大酒店，为什么？“中国大酒店在海外的名气很大，加上国际酒店管理集团万豪在管理，这些都是继续得以不断学习和提高的平台，何况我现在还不能说是成功，很多东西还没学到手，钱已不再像原来所想的那么重要。”

龙的理想不是赚钱，而是开一个西餐艺术交流吧，培养西餐业人才遍地开花，树立西厨在中国的地位。

龙伟彦：西厨掌门是中国人

龙伟彦，中国大酒店西厨行政总厨―――

妙语

我只是证明了中国人做西餐可以比老外还要好！

绝活

百味相融化入西餐

中国大酒店，18层凌霄阁扒房。

几天前，来参加广交会的德国客商汤姆先生美美地用完餐后，问服务员：“西餐很地道，请问厨师是哪国的？”“是中国人！”汤姆先生吃惊得瞪大了眼睛。“真的？我可以见见他吗？”当英俊的行政总厨龙伟彦出现在他面前，他连赞“Verygood！”其实这几年，这样的场景不知重复了多少次。“我只是证明了中国人做西餐可以比老外还要好！”龙伟彦自信地说。

“鼎中之变，精妙微纤”。西餐服务的特色和质量把关要最懂行的人来掌控，高端的西餐餐厅一般都设立一个“大总管”―――行政总厨，而这个位置往往都由老外“把持”着。

而龙伟彦出色的表现让这一“规矩”打破了。早在1993年，他已成为西厨行政副总厨。在广州当时的五星级酒店中，是唯一的一位能接管此项工作的本地员工。1997年，外籍厨师全部撤离，他接管了西厨的所有工作，管理属下80多名员工，成为全国为数不多的西餐烹调高级技师和广东烹调名师。

可是，21年前，他还是个对西餐一无所知的小伙子。“在学校我学的是中厨，1984年3月，接到报到通知书，上面写着西厨二字，我还以为是进u2018酒店西面的厨房u2019呢。”龙伟彦回忆道。林林总总的西餐工具、器皿、原料、调味品，他别说没看过，听都没听过，德国总厨说的指令他也听不懂几句。“先要过英文关，每天我都提早回来学，虚心向师傅请教，勤学苦练。”

这么多年，龙伟彦先后跟过德国、奥地利、瑞士、英国、法国、新加坡等国厨师学艺，他学的不仅是烹饪技艺，更以自己的智慧和悟性实现对西餐的独特理解。在龙伟彦的办公室有几个铁柜子，存放了600多册书，都是外文原版的烹饪书籍，每次出国归来的行囊里，满满的全是专业的西餐烹饪书籍。

龙伟彦一直在挑战，怎样超越原有的烹饪规范，进入一个艺术创造的境界。

正是这种深层的创造意识，使龙伟彦在烹饪所限定的天地里挣得最大的自由―――用咖啡结合中式白切鸡做法制作“咖啡鸡”；用泰式香料混合日式做法制作“炸酿软壳蟹”；又用日式做法和自制的脆浆料制作“海鲜串”；用可乐烹煮的“可乐骨”；用中国的五香粉加日本的青酒来炮制鳕鱼，“五香银鳕鱼伴芒果酱”这个菜式使他获得2004年度广东烹饪名师比赛金奖……

有人评价，龙伟彦不仅有“慧眼”、“妙手”，更能“巧思”、“出新”，在技法上俨然进入一种“化境”。但他说，厨艺是永无止境的……